大别山牛是分布在长江北岸山区的南方耕牛品种，是比较大的一个特殊种群。大别山牛以分布区大别山而定名，产于湖北省大别山西部的黄陂、大悟、英山、罗田、红安、麻城等县和安徽省大别山东部的金寨、霍山、岳西、六安、舒城、桐城、潜山、太湖、宿松等县。大别山牛具有适应山地耕作和放牧饲养、役力较强、肉用性能较好、比较早熟等优良特点，是山区农业生产的重要畜力资源。但也有体型差异较大、后躯不够丰满等缺点。

一、体型外貌

大别山牛身体结构紧凑。垂皮发达，角形多为迎风角、叉角和笋角。肩峰明显。胸深宽，肋骨明显地拱起，后躯较宽而稍斜。四肢筋腱明显，蹄圆大而坚实，多为黑色。乳房发育尚好，多呈碗形和梨形。毛色以黄色为主，其次为褐色，少数为黑色。鼻镜肉红色、黑色或红黑相间。大别山牛成年公牛平均体高、体长、胸围、管围和体重分别为：115.2±7.3厘米，122.6±5.4厘米，161.4±11.8厘米，17.7±1.3厘米，322.1±61.6公斤，成年母牛分别为：109.3±4.6厘米，120.5±7.1厘米，153.0±7.8厘米，15.2±1.1厘米，271.0±39.6公斤。初生公犊重为18.7千克，母犊为15千克。

二、品种性能

1、产肉性能：大别山牛屠宰率为52.9%，净肉率为40.8%，胴体产肉率为80.8%，骨肉比1﹕4.1，眼肌面积为57.1平方厘米。

2、繁殖性能：大别山母牛1 ～1.5 岁时有明显发情征候，发情持续期2 ～3 天，发情周期平均 23 天。妊娠期 245 ～308 天，平均274.6 天。母牛可以常年发情，但旺期为5 ～7 月份。公牛使用配种的年龄为2.5 岁以后。因饲养管理粗放、发情周期等受营养影响，繁殖率不稳定。

3、役用性能：大别山公牛最大挽力为296.4千克，母牛为220千克，阉牛为248.6千克。