产生黄曲霉毒素的原因
环境温度和湿度：黄曲霉的生长繁殖需要一定的温度、湿度条件，温度25-30℃、相对湿度80%-90%是黄曲霉最适生长条件。一般南方地区黄曲霉发生率要高于北方。
饲料原料水分含量：玉米、麦类、稻谷等谷实饲料原料的水分含量为17%-18%时是黄曲霉生长繁殖的最适条件。
仓库和管道污染：如果饲料原料长时间仓储或仓库潮湿、漏雨，库存过多且不注意通风、干燥、打扫卫生，特别是已经粉碎的物料，由于它颗粒小，容易吸收周围的水分，就很可能为黄曲霉的生长繁殖创造一定的温度和湿度。另外，颗粒饲料的生产中如果颗粒冷却时间不够或风量不足，出机饲料水分、温度过高而导致黄曲霉的生长。另外，颗粒料提升料斗或管道中形成的霉积料极易滋生黄曲霉毒素。
运输管理不当：饲料运输过程中若管理不当，如饲料受淋、受潮、曝晒、通气不当、堆压时间过长也会为黄曲霉毒素的产生创造有利的条件。
黄曲霉毒素的毒害
黄曲霉毒素主要是对动物肝脏的伤害，它可导致肝功能下降，降低产蛋率，并使动物的免疫力降低，易受有害微生物的感染。此外，长期食用含低浓度黄曲霉毒素的饲料也可导致胚胎内中毒，通常年幼的动物对黄曲霉毒素更敏感。
饲料防霉措施
防霉是防止饲料被黄霉菌毒素污染的最根本的措施。最主要的防霉措施是控制温、湿度，即饲料中水分和饲料储存环境中的温度和湿度。其方法主要有：
1、选用和培养抗菌的饲料作物品种不同的饲料作物品种对霉菌的敏感性不同，因此培育抗菌性品种，可使饲料作物受霉菌浸染的几率大幅度下降，这是防霉的根本途径。
2、选择适当的种植或收获技术试验结果表明，从花生分离到的黄曲霉有80%-90%能产生毒素，远远高于从其他作物分离到的黄曲霉。所以在连续种植花生的田块里的花生，黄曲霉污染率高，黄曲霉毒素(AF)的含量也高，如果采取轮作等种植技术和适当的收获方法可降低霉菌和霉菌毒素的污染。另外，收获和储运过程中应尽量避免虫咬、鼠啃、磨压、避免玉米、花生等谷物的表皮和外壳损伤；破碎的籽粒应除去，因为这样的籽粒往往被高度污染。
3、严格控制饲料和原料的水分含量一般要求玉米、高粱、稻谷中的水分不超过14%；大豆及其饼粕、麦类、次粉、糠麸类、甘薯干、木薯干不超过13%；棉籽饼粕、菜籽饼粕、向日葵仁饼粕、亚麻仁饼粕、花生仁饼粕、鱼粉、骨粉及肉骨粉不超过12%。
4、改善贮藏条件，抑制霉菌生长
物理防霉法：主要有控制贮藏环境的温度、封闭隔氧贮存、气调贮藏、低温通风贮藏等。
化学防霉法：此法比较适合饲料工业。常被用作饲料防霉剂的有丙酸及其盐类，山梨酸及其盐类，另外还有双乙酸钠、乙氧喹、延胡索酸、脱氢醋酸盐、龙胆紫、富马酸二甲酯等。
使用防霉包装袋：用聚烯烃树脂膜制成的包装袋可以使香草醛或乙基香醛慢慢蒸发而渗透到饲料中去，不仅能防霉，而且因有芳香味，还可提高饲料的适口性。若含量偏低，防霉性能较差；若含量过高，会影响成型。
黄曲霉毒素的去除
黄曲霉毒素污染严重的饲料，应该废弃。对轻度污染的饲料，经适当的处理后可以达到饲用标准的，仍可利用。
1、物理脱毒法
水洗法：此法适用于籽实饲料的去毒处理，其方法是：先将发霉的饲料磨成碎粉，将其倒进缸中，加入3-4倍水，然后进行搅拌静置浸泡，每日换水搅拌两次，直至浸泡的水由茶色变成无色为止。
挑除法：其方法是把饲料中有霉变的部分挑除。可适用于秸秆、颗粒饲料的去毒处理。
晾晒去毒法：此法主要用于秸秆饲料的去毒。其方法是：先将发霉饲料置于阳光下晒干，然后进行通风抖松，以除去霉菌的芽孢，使其变得无害而达到无毒的目的。
脱胚去毒法：此法主要用于玉米的去毒，因为发霉玉米的毒素主要集中在玉米的胚部。其方法是：先将玉米磨成1.5-4.5毫米的小颗粒，再加5-6倍水，然后进行搅拌，胚部碎片因轻而浮在水面上，将其捞出或随水倒掉，如此反复数次，即可达到脱胚去毒的目的。
石灰水浸法：此法适宜对玉米、高粱等籽实类饲料进行去毒处理。其方法是：先将玉米等大粒发霉饲料粉碎成直径1.5-5毫米的小粒，然后将过120目筛后的石灰粉按0.8%-1%的比例掺入发霉饲料中，最后将掺入石灰粉的料和水按1：2的比例倒入容器中搅拌1分钟，然后静止5-8小时，将水倒出，再用清水冲洗2-3次，一般去毒率可达91%以上。
热处理法：在湿度较高的条件下，高热或高热高压可破坏毒素，如用260℃处理污染玉米，可使黄曲霉毒素含量下降85%。
辐射法：紫外线和等离子体发射可以杀死霉菌也可破坏霉菌产生的毒素，但同时也会破坏饲料中的饲养物质。将污染黄曲霉毒素的饲料铺成薄层，用高压汞灯紫外线大剂量照射，去毒率可达97%-99%。
吸咐法：一些矿物质能够吸附并捕获霉菌毒素分子。如硅酸铝盐、沸石、膨润土、活性炭、硅藻土等，但大量添加这类吸附剂会降低养分浓度。
2、化学方法
碱煮处理法：此法适用于对籽实类饲料进行去毒处理。其方法是：按每100克发霉饲料加入3倍的水，再加入500克苏打粉或1000克石灰共煮，待煮到饲料裂开时，让其冷却，然后再用清水冲洗到没有碱味时即可使用。
中草药熏蒸法：用含芳香油的中草药如山苍子油在60℃条件下熏蒸饲料，对黄曲霉毒素B1有解毒去毒的作用。
氧化剂法：氧化剂是有效的黄曲霉毒素钝化剂；过氧化氢能有效抑制饲料中的毒素。
3、微生物方法
主要是利用微生物的转化作用降解黄曲霉毒素的毒性。常用的微生物菌种有乳酸菌、黑曲霉、米根霉、葡萄梨头菌、灰蓝毛菌、橙色黄杆菌等。
4、营养素法
补加蛋白质或氨基酸：肝脏能够净化被动物吸收的霉菌毒素，此净化的过程基于谷胱甘肽的氧化还原反应，而蛋氨酸有利于谷胱甘肽的组成，因而额外添加蛋氨酸可以减少对动物生长和其它性能产生的不利作用。
补充维生素：叶酸具有破坏黄曲霉毒素的能力，把叶酸加入到轻度发霉的饲料中，可以有效去除黄曲霉毒素。
补充硒：硒对于火鸡、猪具有抗黄曲霉毒素作用，因为硒可以提高谷胱甘肽过氧化物酶的活性。
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