一兽药的现状
化学药物有成千上万，但不是每一种化学药物都可以作兽药，要作为兽药，必须有必要的药理、毒理及临床资料与质量检测标准，经过农牧行政主管部门批准后，才可以成为兽药，才可以进行生产、销售与使用。目前，我国除了“兽药典”外，还有部颁“兽药质量标准”、“兽药规范”及“进口兽药质量标准”，其次是大量的地方兽药质量标准。在2000年版“兽药典”（化药部分）中共收载产品（包括制剂）423种，其中：抗菌药96种（抗生素59、合成35、增效2），消毒防腐与解毒类47种（消毒防腐35、解毒12），抗寄生虫类52种（蠕虫25、原虫25、杀虫2），神经系统93种（解热镇痛抗炎27、肾上腺素22、麻醉、保定15、镇静14、其它15），消化与泌尿生殖系统34种（消化14、利尿10、生殖10），血液循环31种（血容量补充、酸碱平衡23，强心、贫血8），呼吸道止咳平喘6种，营养类40种（维生素31），预混剂11种，辅料12种。就“兽药典”收载产品而言，兽医专用药（原料与制剂）51种，占收载品种的12％，复方制剂7种（片剂3、注射液4），占1.4％，粉剂8种（可溶性7），约占2％，这些产品所占的比例太少了，体现不出“兽药典”收载产品为兽医人员服务的特点，我认为主要是兽医专用药的研究、开发力度不够，专门研究机构少，人员不足，经费无着落，一直是阻碍兽医专用药发展的因素。这与我国这个畜牧大国很不相配。在上述统计中，还可发现，治疗呼吸道病的药也少，由于家禽的呼吸道病最为常见，实践中治疗这一类病的药并不少，只是多为地方质量标准产品。
地方标准产品，为我国畜牧业的发展，作出了重要的贡献，成绩是肯定的，但由于地方产品多数为复方制剂或中西制剂，清理和整顿地方质量标准的工作难度非常大，至今也没有完全搞好，这是一块既不能少又难啃的骨头，也是易产生问题的薄弱环节，要整顿兽药市场，必须先作好这一部分的工作。
二兽药的质量现状
随着我国畜牧业的迅速发展，兽药品种与数量也有很大的增长，经过多年的努力，兽药产品的质量也有所提高，但是仍然存在较大的差距，产品的合格率还比较低。据统计，2000年前三季度27个省级兽药监察所抽检结果表明：合格率仅为64.2％。第四季度20个省级兽药监察所抽检结果：合格率为69.9％。2001年上半年的合格率为69.24％，下半年的抽检结果，按农业部办公厅文件农办牧（2002）43号文统计，合格率为70.89％。从上述统计结果来看，产品质量虽有提高，但仍不能令人满意，其实，这些年来产品的合格率一直在65％－70％左右徘徊，兽药行政管理部门一直在加大监管与抽查力度，见效却不大。我认为，问题主要出在地方品种上，对于那些主要成分相同，但名称却千差万别的产品，根本就无法应对，特别是那些不说主要成分的产品，就更没法了，最后不得不绕着走——不抽检，因为你抽来也无法进行检验，即使省、市药监所能提供检测标准，但有时又发现处方组成不合理，使得最后也很难下结论，否则无形之中你就认可了该产品的合法存在。在农业部已公布的不合格产品中，多数为地方标准产品，据43号文中统计，其中含量超标示量的有50批，占不合格产品的7％（最高的为标示量的459％——新疆所抽检的牧乐肾宝，西普乐中的盐酸环丙沙星为235％。湖南所抽检的百球解中的磺胺喹恶啉为333.1％），当然也有含量为0的产品（云南所抽检的畜用土霉素片、盐酸左旋咪唑片）。地方产品质量上去了，兽药质量的整体水平就能提高。
兽用生物制品方面质量一直不错，在农业部办公厅文件农办牧（2002）43号发布的通报中，经中国兽医药品监察所抽检结果，合格率为95.48％。虽然离100％还有很大差距，但比化学药品部份的质量好多了。
三兽药的使用
现代养殖业日益趋向于规模化、集约化，不可避免地带来了大量的疫病问题，为了提高饲料报酬和满足人们对动物性食品的需要，需要大量使用饲料药物添加剂，这已成为保障我国畜牧业发展不可少的一环。然而，由于养殖业界一些人士缺乏科学用药的知识，或受经济利益的驱使，出现了不合理用药与非法用药的不良现象，以致造成我国动物性食品中兽药残留超标的严重后果，根据美国上世纪七十年代，对兽药残留的调查，发现残留超标的原因：76％是不遵守休药期规定造成的，12％是饲料加工或运输过程中的污染造成的，6％是贮存不当造成的，另外6％是不正确使用药物造成的。这些数字很值得我们借鉴，目前，造成我国兽药残留的原因，大致有如下；
1非法使用违禁药物
上世纪60－70年代，滥用己烯雌酚给鸡催肥，造成女性小孩性早熟及男性的女性化，曾引起普遍关注，也造成内地肉鸡在港销售受阻。
近年来，我国使用最多，损失最大，最受各级政府关注的违禁药物是盐酸克仑特罗（又叫瘦肉精），据广东省兽药监察所罗所长说，2000年他们所对待宰生猪进行抽检，盐酸克仑特罗阳性率高达59.4％。后来又在顺德、增城、博罗及四会等地，查出大量非法生产、出售含盐酸克仑特罗的饲料添加剂。2001年1月浙江省的杭州、金华、嘉兴等地，相继发生6起食物中毒事件，在送检的食物样品中，检测出了不同浓度的盐酸克仑特罗，2001年11月，广东河源市480人，因食了含瘦肉精的猪肉（或内脏）而中毒，瘦肉精的严重性已引起各地各级政府的关注，农业部2002年3月5日发布“食品动物禁用的兽药及其它化合物清单”，其后农业部、卫生部、国家药品监督管理局联合发文，公告“禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录”，中华人民共和国最高人民法院与最高人民检察院，也为此类刑事案件具体应用法律若干问题的解释发布公告，可见问题的严重性。北京市政府，还把让全市人们吃上“放心肉”作为办实事来抓。
另外，在养鱼池中用剧毒农药1605杀池中浮游生物，在饲料中添加避孕药、雌性激素养黄鳝、甲鱼，在猪饲料中添加氯丙嗪等镇静药，这些都不是什么机密了，造成的后果也将是十分严重的。
2不遵守休药期规定
兽药用于防病或治病是有疗程规定的，有病的动物也不可能无休止地吃药，特别是药物饲料添加剂，都规定了休药期，如抗菌促生长的喹乙醇预混剂，体药期是35天，据了解：不少饲养场一直使用到屠宰前，这种作法怎么能做到药物残留不超标。同样，一些抗球虫药如二硝托胺、地美硝唑、氯羟吡啶、盐霉素、盐酸氨丙啉、磺胺喹恶啉等，都注明了产蛋期禁用与休药期，但不少蛋鸡场，都没有遵守这些规定，造成鸡蛋中药物残留超标。等到有一天闹到大家都不吃鸡蛋了，就晚了，就完了。
3超剂量、超范围（对象）用药
一些养殖户在饲养的动物生病后，心情非常急，听说有好药时，加大用药量或用药次数，希望早一日把病治好，甚至病治好了，还时不时用药防病。特别是在饲料中添加药物时，听说有促生长作用，就超量添加或超长时间添加，其结果造成中毒死亡或药物残留超标。如：喹乙醇可以制成预混剂，在该产品的质量标准中，非常明白地写有“禁用于禽；体重超过35公斤的猪禁用；休药期35日”，就有人不看这些规定，用于家禽，造成鸡、鸭全部死光，用于育肥猪的饲料添加，造成猪肉中喹乙醇残留超标。
4不遵守有关标签的规定
在兽药管理条例第八条中，规定标签必须写明兽药的主要成份、含量等，但一些兽药厂或饲料厂借口保密，在产品的标签上，不注明有效成分或所添加兽药名称与含量，使用户在不知情下一直用到动物上市，造成动物性肉食品中药物残留超标。
四兽药残留的危害
近年来，兽药残留引起食物中毒和影响畜禽产品出口时有报道，并已逐渐成为人们普遍关注的一个社会热点问题。兽药残留不仅可以直接对人体产生急、慢性毒性作用，引起细菌耐药性的增加，而且还可以通过环境和食物链的作用，间接对人体健康造成潜在的危害。因此，必须采取有效措施，减少和控制兽药残留的发生。
1对人体的直接毒性作
（1）急、慢性毒性
兽药残留由于浓度低，加上人们食用数量有限，大多数药物并不能由于残留引起急性毒性，但也有少数人，由于吃了含有药物残留的动物性食品而发生急性中毒，前面所提到的广东、浙江等地吃了含盐酸克仑特罗的猪内脏而发生的急性中毒事例。许多兽药都有一定的毒性，据报道，如现已淘汰的氯霉素，就可引起再生障碍性贫血，磺胺二甲嘧啶能诱发人的甲状腺癌，硝基咪唑及硝基呋喃类药物，能引起人体细胞染色体突变和致畸胎作用，如果长期吃含有这些药物的动物性食品，就有可能产生慢性毒性作用，由于目前研究不够，诊断还跟不上去，故很少见到这方面的报道。
（2）特殊毒性
许多兽药都具有致畸、致突变及致癌作用（称“三致”作用），如苯丙咪唑类抗蠕虫药，通过抑制细胞活性，可杀灭蠕虫及虫卵，抗蠕虫作用广泛。然而，这种抑制细胞活性的作用，使其具有潜在的致突变性和致畸性。又如雌激素、硝基呋喃类及喹恶啉类，都已证明具有致癌作用。我记得中国兽医药品监察所曾用喹乙醇作致突变试验的阳性对照物。
在人们日常的食物中，是不允许含有任何量的已知致癌物的，对曾用致癌物进行治疗或饲喂过的食品动物，屠宰时其食用部分是不允许有致癌物的残留。否则，人们长期食用含三致作用药物残留的动物性食品时，这些残留物便会对人体产生有害作用，或在人体中蓄积，最终产生致癌、致畸、致突变作用。近年来，人群中肿瘤发生率不断升高，人们一直在怀疑这与环境污染及动物性食品中的药物残留有关。
（3）激素样作用
激素类（包括雌激素与同化激素），除用于疾病防治和同步发情外，还曾用作畜、禽的促生长剂，后来发现有致癌作用，先后被禁止用作促生长剂。上世纪八十年代，美、加因使用激素作为肉牛促生长剂，牛肉出口到欧盟遭到了封杀，美、加等出口国为此上诉至WTO，此案历时了10年，欧盟虽然败诉，但仍迫使美、加在出口牛肉的生产中，不使用任何激素。目前，我国一些人非法将这类药物用于畜禽、水产养殖，如果吃了含有这类药物残留的产品，有可能破坏人机体的激素平衡，干扰人的内分泌功能，影响生育能力，甚至发生癌症，这不得不引起人们的关注。
（4）过敏反应
许多抗菌药如：青霉素、四环素类、磺胺类及某些氨基糖甙类等药物，均可引起人的过敏反应，这些药物无论是全身，还是局部（乳管）用药，均可从乳汁排出，奶中的青霉素经加热都不能被完全破坏，喝了残留这些药物的奶，引起皮肤瘙痒和荨麻疹屡见不鲜，严重时，可出现过敏性休克，甚至危及生命。当这些抗菌药物残留进入人体后，就使敏感人群致敏，产生抗体，当这些被致敏的人，再接触这些抗生素或用这些抗生素治疗时，这些抗生素就会与抗体结合，生成抗原抗体复合物，发生过敏反应。
2对人类胃肠道微生物的影响
近年来，国内、外许多研究者认为，有抗菌药物残留的动物性食品，可以对人的胃肠道的正常菌群产生不良影响，部分敏感菌受抑制或被杀死，耐药菌或条件性致病菌〔如大肠杆菌〕大量繁殖，致使胃肠道中微生物平衡遭到破坏，使机体易发感染性疾病，而且由于耐药而难以治疗。
3对人类病原菌耐药性的影响
近年来，抗菌药物的广泛使用，细菌的耐药性不断加强，而且很多细菌已由单一耐药发展到多重耐药。动物饲料中添加抗菌药物比例很少，造成动物机体长期与低浓度药物接触，使得耐药菌不断增多，耐药性也不断增强。抗菌药物残留在动物性食品中，同样道理，也使人长期与低浓度药物接触，导致人体内耐药菌的增加。如今，不论是动物体内，还是在人体内，细菌的耐药性已经到了相当严重的程度。现已证实，细菌的耐药基因可以在人群中细菌、动物群中细菌和生态系统中细菌间互相传递，由此可导致致病菌（沙门氏菌、大肠杆菌、肠球菌等）产生耐药性，而引起人类和动物感染性疾病治疗的失败。所有国家都应建立对食品动物中细菌耐药性的监测，对用作动物促生长与治疗用抗生素和可引起交*耐药的抗生素，应禁止使用，以免人类医疗资源的浪费。
五避免兽药残留的对策
发达国家早就开始关注兽药的残留问题。大多数国家，在评价和使用添加剂，均以《食品添加剂联合专家委员会》的建议作为指导原则。我国虽已制定《动物性食品中兽药残留最高限量》标准，但滥用和超标使用兽药的现象，仍然十分严重。为了避免兽药在动物性食品中的残留，必须做到：
1设立食品安全性检测行政管理机构
动物源性食品是人类赖以生存和发展的物质基础，畜禽性食品安全对人民生活质量的保障十分重要，由于食源性疾病的不断上升，恶性畜禽产品污染事件接二连三及畜禽产品生产加工（新技术与新工艺）带来的新危害，已成为影响国家经济发展，国际贸易和国家声誉的严重问题。各国政府都对畜禽产品安全问题，给予了高度的重视。我国政府主要领导人，对“菜篮子工程”的食品安全性和国内、国际食品贸易中出现的畜禽产品安全问题，也多次作过重要批示。
为了保护人民的身体健康，为了我国农业及加工业的发展，为了提高市场竞争力，应该成立专门机构——国家兽医局，打破目前多部门（农业部、卫生部及国家出入境检验检疫局）分割局面和地方保护主义，集中人力、经费及仪器设备，尽快制定“执业兽医师法”，规范兽医职业行为，为养殖业生产者提供良好的兽医职业服务。对饲料中添加药物必须有执业兽医师的处方，兽医师要承担处方责任。建立动物源性食品安全事故的追究制度，追究事故的责任人的法律责任，严格执行兽药、饲料添加剂的安全使用准则，严厉处罚严重违法、违规的企业和个人。抓紧研究、制定与国际接轨重大动物疫病防治技术规范，动物源性食品兽药残留限量、检测方法标准及违禁药品速测方法标准。修订和完善饲料安全卫生强制性标准和兽药标签标准。建立和完善国家残留检测基准实验室（中心），加强各省、市级兽药残留检测实验室及监测体系。我国对兽药残留已制定了部分国标，农业部也已颁布了39种残留检测的标准方法，总的来说还不够完善，品种也不多，不能满足需要。
2制订兽药的休药期，严格执行休药期规定
2000年版“中国兽药典”第一部共收载了423种产品，但只有31种药物规定了休药期，这就给兽药残留的产生留下空间，所以制订兽药的休药期是当务之急，特别是2005年准备出版的“中国兽药典”，对收载品种更要慎重，人兽共用的产品更要慎之又慎，更不要在休药期方面留空白。制订兽药休药期的工作，是一项科学性很强，同时又是一件很复杂的系统工程。休药期虽然会随饲养动物的种群差别，环境不同等因素的不同有所改变，但国外现有标准，还是值得借鉴的。
对已有休药期的药物及药物添加剂，必须严格执行休药期的规定，必须加强动物性食品的监测工作，建立兽药安全监测网络。
3加强宣传与教育
兽药残留的产生原因是多方面的，要从动物性食品源头上杜绝兽药残留，才是解决残留问题的最根本方法。要从养殖场、屠宰加工、贮藏、运输、直到餐桌的每一个环节，进行动物食品安全的宣传与教育是非常必要的，只有他们的通力合作与努力，才能得到最安全的食品。目前主要是对生产者的教育。应告诉生产者：
（1）使用兽药要根据兽药种类、成分及致病微生物对药物的敏感性，合理用药，对症下药，要选择疗效高、作用强、代谢快、副作用小的药，不要用假、劣药品，不要乱用药，更不要滥用药。
（2）不要盲目地为了提高饲养效果、生长速度，而随心所欲地添加抗菌促生长剂（包括激素）。
（3）要牢固树立“预防为主，防重于治”的八字方针，做好用疫苗的防疫工作，改善饲养条件与环境，提高机体的抗病能力，树立消毒胜于投药的观点，抗菌药只能抑制或杀灭一种或几种病原微生物，而一种好的消毒剂，却能杀灭几十种甚至上百种病原微生物，这不仅价钱便宜，又简单易行，而且还不会造成对食品的药物残留。 |
