1．胶原蛋白的合成过程中脯氨酸的羟化需要维生素C参加，所以VC缺乏，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。细胞间质的关键成分是胶原蛋白，胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。缺乏它将导致皮肤、骨骼、血管、韧带等的弹性降低，也不利于疾病状态下创口的愈合。
    2．血管壁的强度和VC、铜离子有很大关系。毛细血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞胶原蛋白和内皮细胞周围的弹性纤维所决定。当体内VC不足，毛细血管容易破裂。这种情况在皮肤表面发生，则产生淤血、紫癍；在内脏粘膜发生，则在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。因此凡是引起出血性的病例，增加饲料中维生素C的剂量有很好的辅助治疗作用。
    3．预防动脉硬化。可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。鸡-尤其是成年蛋鸡都是典型的高血脂症，添加维生素C有利于其循环系统的健康。
    4.VC是一种水溶性的强有力的抗氧化剂。可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸不被氧化以及细胞内谷胱甘肽的还原状态、过氧化物歧化酶、各种需要有还原型巯基（-SH）酶的生物活性，防止自由基对机体的伤害。因而对于机体各个器官的组织细胞来说都具有一定的保护作用，保证了器官（如肝脏、肾脏等）、细胞完整性和代谢（肝脏解毒）功能的正常与修复。对于禽流感的治疗如果添加大剂量的维生素C、E可以有效的保护卵巢的卵泡、输卵管粘膜上皮以及机体各组织细胞免受病理态下体内产生的氧化游离基的损伤，对于治疗和后期产蛋的恢复可以起到绝佳的效果。
    5．维生素C可以使饲料中的不易吸收的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。
    6．防癌。丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；VC的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异；阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。所以对于动物肿瘤性疾病的发生发展过程也具有一定的阻抑作用。
    7．提高机体的免疫力。白细胞含有丰富的VC，当机体感染时白细胞内的VC急剧减少。VC可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力，提高杀菌能力。促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。参与免疫球蛋白的合成 。
         提高CI补体酯酶活性，增加补体CI的产生。促进干扰素的产生，干扰病毒mRNA的转录，抑制病毒的增生。
    8．提高机体的抗应激、应急的能力。机体受到异常的刺激，如剧痛、寒冷、缺氧、精神强刺激，会引发抵御异常刺激的紧张状态。该状态伴有一系列身体反应，包括交感神经兴奋、肾上腺髓质和皮质激素分泌增多。肾上腺髓质所分泌的肾上腺素和去甲肾上腺素是由酪氨酸转化而来，此过程需要VC的参与。因此维生素C又称为抗应激维生素，广泛的应用于临床和饲料生产中。