酶制剂可破坏植物饲料的细胞壁，使营养物质释放出来，提高营养成分，尤其是粗纤维的利用率。
此外，酶制剂还可消除抗营养因子。上世纪末，美国学者通过糖基化方法制成了瘤胃中稳定的纤维素酶制剂，使外源纤维素酶在反刍动物饲料中的使用成为可能。研究结果表明，添加瘤胃稳定的酶制剂使干物质和六碳糖的活体外消化率提高，挥发酸产生量增加。经产奶牛每天调喂15克瘤胃稳定纤维素酶使产奶量提高7%~14%，乳蛋白含量没有改变，但乳脂率略有下降。研究者在奶牛日粮中添加0.2%的复合酶制剂，结果产奶量提高了1.3%~1.72%，乳脂率提高了3.28%，差异显着（P<0.05）。
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