肥羔生产是指断奶羊羔经过2～3个月的肥育，于6～8月龄达到屠宰体重时屠宰上市。一般要求公羔活重达到50千克，母羔达到40千克，胴体重达到20～22千克。肥羔肉品质较佳，是烤羊
肉和涮羊肉的理想原料。
影响羊羔肥育的因素很多，主要有：品种、营养水平、饲料类型、年龄、性别和季节等。不同品种肉羊增重的遗传潜力不一样。在相同的饲养管理条件下，专门肉用绵、山羊品种，如杜泊、萨福克、夏洛莱、布尔山羊及其改良羊的肥育效果通常好于本地绵、山羊品种；同一品种羊在不同营养水平条件下饲养，其日增重会有一定差异。一般来说，在高营养水平条件下，肉羊的日增重可达300克以上，而低营养水平条件下的羊日增重可能还不到100克；从饲料类型看，以饲喂青粗饲料为主的肉羊与以谷物等精料为主的肉羊相比，不仅肉羊日增重不一样，而且胴体品质有较大差异。前者胴体肌肉所占比例高于后者，而脂肪比例则远低于后者；从性别看，肥育速度最快的是公羊，其次是羯羊，最后为母羊。阉割后的羊生长速度降低，但可使脂肪沉积率增强；羊最适宜生长的温度为25℃～26℃，
最适宜的季节为春、秋季。天气太热或太冷都不利于羊羔肥育。
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