一、犊牛的管理 　　(1)犊牛从产房转入犊牛舍后，需分栏集中管理 在五月龄以内可以4—5头养在一个犊牛栏内，平均每头犊牛占畜舍面积为1.4—1.8米2。饲养小牛定额，多数牧场一个饲养员负责2530头，实行人牛固定的责任制，牛栏要勤打扫，定期消毒，牛舍要通风良好，以保证犊牛的健康。 　　(2)犊牛喂奶掌握“三定”原则 ①定时：定时饲喂，使犊牛消化器官有一定规律性活动，对提高食欲，增进采食量有好处;②定量：按犊牛生长发育需要给奶，防止过量造成消化不良或食量不足影响发育;③定温：过高或过低都会引起发病。奶在犊牛胃中接近37℃时，才能完全凝固并被吸收，若奶温低于37℃时，就不能立即凝固，引起犊牛消化障碍，发生下痢。奶沮过高会损伤胃肠黏膜，同样造成消化障碍。犊牛奶温一般掌握在37℃左右为宜。 　　(3)充足的运动能锻炼犊牛体质，增进健康 犊牛自转入犊牛舍后可任其在运动场自由活动。 　　(4)每天刷拭1～2次 以保持牛体清洁，增强血液循环，同时借助刷拭，养成犊牛温驯的习惯。 　　(5)犊牛在10日龄以前应去角 去角犊牛可避免在运动场互相顶伤。去角的方法是将犊牛放倒，加以保定，接近地面的眼睛处要垫以柔和的东西，以免伤害眼睛，剪去角周。 　　二、犊牛的饲养管理 　　1.犊牛对饲料中养分的消化能力 犊牛开始进食固体饲料后，真胃的相对容积逐渐变小，而瘤胃等其他三胃发育较快。犊牛出生时其真胃在四个胃的总容积占60%—80%，而瘤胃仅占10%～30%，瘤胃对牛非常重要，犊牛的喂养依瘤胃发育程度而定，这时的犊牛叫非反刍动物，因为瘤胃还未发育，基本没有反刍功能。从22—84日龄开始，由于采食可消化的开食料，瘤胃微生物多了，微生物迅速增长，产生了乙酸、丙酸、丁酸，这些酸促进了瘤胃壁乳头等组织的发育。这时瘤胃体积已达60%，真胃占27%。犊牛到3月龄，由于进一步采食粗料，使瘤胃进一步发育，已达四个胃的85%，真胃只占7%，这时就可叫做反刍动物。所以初生时犊牛的饲喂决定于瘤胃发育程度，而经过精粗料的饲喂又促进了瘤胃的发育。在犊牛30日龄以内，对于全乳、初乳和脱脂乳的消化率几乎为100%，而对鱼粉中粗蛋白质的消化率只有80%，对代乳料加干草的日粮干物质消化率为60%，粗蛋白质为48%一50%，粗纤维为50%。当达48日龄时犊牛对全价植物性日粮中各种养分的消化率与成年趋于一致。因此，用28天、42天或56天对犊牛断奶完全改用全价植物日粮是可行的(表6-15)。 　　2.犊牛早期断奶 　　(1)犊牛早期断奶的优点 ①节约商品奶，增加上市奶量;②降低犊牛的培育成本，每头犊牛节约成本费72～200元;③促进犊牛的消化、泌乳、呼吸、循环、繁殖器官和机能的发育，有利于未来饲养和产奶;④减少了消化系统疾病。用植物饲料喂后，犊牛下痢的发病率低，减少了兽医费用支出;⑤终生利用年限和产奶量比用常规断奶法要高。(2)早期断奶技术要点 在春季产犊的条件下，有优质干草和全价犊牛料，可在28—35天断奶;若有好的犊牛代乳剂，用50%代乳剂加50%一般犊牛料为干食料，可提早到2周龄断奶。往我国一般条件下，用42—56天断奶的方案是较稳妥的。国内外现已用于生产的有效配方见表6—16和表6—17。国内外所用犊牛早期断奶，母犊在其断奶后，日粮中要有一定的营养水平。在喂奶时，每次另加100毫升饱和石灰水和50毫克金霉素，防止犊牛下痢代乳料：犊牛在断奶后所用乳料的质量是早期断奶成功的关 　　键技术措施，犊牛料一定要适口性好，含有高能、高蛋白质和平衡的矿物质与维生素，粗纤维含量要适中。犊牛代乳料中，用豆科粗料时其粗蛋白为12%一16%，用禾本科粗料时其粗蛋白则高达20%一25%，在犊牛料中对0～90日龄的犊牛要添加多种维生素与当地所缺少的微量元素，防止发生营养性代谢病。 　　饲养方案：在生产实践中，犊牛喂乳期间，早期断奶法是尽量减少全乳或人工乳的喂量，在某种程度上阻止犊牛在早期的发育，而较快地过渡到瘤胃近于成熟，而断奶后改用全植物性日粮，其关键是在犊牛断奶前日进食量必须达到500克，从出生到断奶总计进食料6千克，然后逐步过渡到每日进食犊牛料2千克。这个期间一开始便有5—10天过渡期，叫“营养不良间歇期”，表现为犊牛日增重仅为0～250克。以后的生长发育则逐步正常。研究和生产实践都表明“营养不良间歇期”的发生对其泌乳性能没有影响。 　　3.代乳品 代乳品是代替牛乳的产品，它主要由乳制品组成，另外也可加入矿物质(含微量元素)和维生素添加剂。为了增加干物质和能量含量，还可添加脂肪。代乳品可喂给乳用后备犊牛。 　　(1)代乳品的成分与原料 代乳晶的成分因原料与成本而不同，有一种较好的代乳品，每日吃850克时，1.5月龄内日增460克(表6-18)。 　　脱脂乳是代乳品中应用最普遍而且是主要成分。加温不宜过高，时间不宜过长，一般以巴氏消毒或预热至77℃15秒，然后再喷干粉。但预热74℃为时30分钟，或在110℃滚轮干燥或超高温135(摄氏度)UHT处理1—3秒，对3周龄前犊牛都有不良影响。 　　为降低成本，葡萄糖可用膨化谷类或淀粉加淀粉酶代替。单纯的蔗糖或淀粉则不可用，因为幼犊牛消化不了。代乳中的脂肪需要动物脂肪，犊牛对奶油、猪油、牛油的消化率分别为96%、90%、87%。牛油不如猪油易消化是因为牛油含有较多的难消化的硬脂酸，会使2周龄的犊牛拉稀。猪油与脱脂乳预混料的成分有：30%猪油加卵磷脂，70%脱脂乳粉，经均质后喷干成粉。代乳粉的含脂量乳用后备犊牛为10%一20%，它与开食料、干草一起饲喂可日增重400克。后者只喂25%一30%高脂肪代乳粉可增加犊牛的体重。如果要加动物油则需加3%的大豆卵磷脂或用其他乳化剂如甘油基单硬脂酸、糖甘油酯或甘油三丁酸酯。加后再与部分脱脂乳粉混合，用均质机(homogenizer)在大塑料容器内，每分钟转15000—20000转，可将脂肪均质化，并将不溶成分弥散于代乳品中。大豆面蛋白质可以代替乳盘品中50%以上的蛋白质，对犊牛的生长效果接近于全乳制品的代乳品。但大豆面需要扩散于0.05摩耳几NaOH溶液中处理才行。至于代乳品的矿物质、维生素添加剂，可根据营养需要补充。 　　(2)代乳品的湿喂与干喂 代乳品应以液体形式喂给幼犊牛，因为液体直接吸吮到真胃而后在真胃小肠的消化吸收其效率较高。饲喂固体饲料或代乳品则在犊牛的瘤胃中发酵降解，造成一些损失，使营养物利用效率下降。如果将代乳品制成颗粒喂给1～2周龄的犊牛，其体重随着下降，接着体重很快就恢复了。到8周龄犊牛的总增重不如一直喂液体代乳品犊牛的高。但在2～3周龄喂给代乳品颗粒则其增重与一直喂液体代乳品犊牛相差无几。但为了避免拉稀，增重受阻，还是以喂液体为好。 　　(3)代乳品中淀粉的利用 代乳品多由乳制品组成，但研究证明，淀粉经糊化可代替2月龄以下犊牛奶干物质中的15%。犊牛肠内淀粉酶活性随着年龄增加可与饲粮逐渐适应，犊牛从2月龄以淀粉代替代乳品干物质的15%一50%，开始喂养，直到120—200天体重在200～300千克，结果见表6—19。试验表明，幼犊牛只要逐渐适应，对淀粉的消化率是很高的，淀粉的消化主要在小肠进行，以葡萄糖形式吸收，有一部分淀粉在大肠，经微生物消化产生有机酸，供幼犊维持生长用，但代乳中总碳水化合物不可过多，以免大肠发酵造成拉稀，产酸结果使pH下降(表6-19)。葡萄糖及有机酸的利用减少了氨基酸供给能量的消耗，增加了蛋白质的合成。犊牛最初没有适应淀粉的能力，从2月龄起就可代替乳品的部分或全部乳糖，其日增重、饲料利用率基本有一致。代乳品中可以采用玉米粥。 　　(4)代乳品中大豆蛋白质的利用 代乳品中应用脱脂乳粉提供品质优良的蛋白质很好，但成本高，尚需要植物蛋白质代替，因为虽然植物蛋白质品质差，但成本低，可用大豆代替一部分。弱碱处理可提高大豆蛋白的消化率，还可防止其在液体饲粮中沉淀。 　　(5)豆浆的利用 处理大豆蛋白和分离大豆蛋白还可用豆浆作为代乳品的一部分，豆浆成本低，但利用时必须掌握几个环节：①豆浆必须煮开以消除大豆中的抗胰酶。因为抗胰酶使大豆蛋白质消化率下降。②豆浆总固体15%为宜，也可占到20%-25%，但消化率有所下降，注意拉稀。③在代乳中所占比例，如与脱脂乳相配(如无脱脂乳可用全乳)，可各占一半。1月龄前尿量少用，1月龄时逐渐增加，但不可100%代替。乳用犊牛由于已吃到开食料、干草，三月龄前后乃至更大，可喂可不喂代乳，但是喂了也有一定好处，代乳经食管沟直接进入真胃小肠，对于经过瘤胃发酵的营养物，在蛋白质、碳水化合物方面有一定的互补作用。④大豆干物质中约含1%淀粉、10%水溶性碳水化合物、19%脂肪、10%以上中性洗涤纤维。淀粉和糖类量不大，也可较快地适应，纤维在制豆浆时可用纱布过滤。至于脂肪前面谈到动物脂肪较植物脂肪好(牛油由于含不易消化的硬脂酸，在生后最初2周也有拉稀情况。牛油与椰子油混合使用，效果较好)，单独将植物油如大豆油、棉籽油、玉米油加到代乳晶或串奶中对犊牛生长有不良影响。而且容易引起拉稀，因为油中有不稳定的不饱和脂肪酸酸败所致。新鲜的豆浆不会有这种问题，但植物脂肪消化率低，可用脂肪含量较低的黑豆制成豆浆。另外大豆蛋白质在真胃中不凝固，进入小肠后又易成为大肠杆菌繁殖的基质，引起拉稀，除采用抗生素防治外，豆浆量应逐渐增加。