羔羊肉指生后1岁内，完全是乳齿的羊屠宰后的肉称羔羊肉。羔羊肉中有一种专称为肥羔羊肉,系指在30日龄～60日龄断乳，然后马上转入育肥，在4月龄～6月龄，体重大约32千克～35千克进行屠宰所得的羔羊肉。这种羊肉纤维柔软，细嫩多汁，脂肪适量，营养丰富，味道鲜美，易消化。 目前在国际市场上畅销，价格比大羊肉高30-50%。
一、肥羔羊肉生产的内在有利因素
1.羔羊肉所含瘦肉多，脂肪少，胆固醇含量低，肉质鲜嫩多汁，膻味小，易被人体消化吸收。
2.羔羊生长发育快， 从生后到2月龄日增重可达180-230克，2月龄～10月龄可达100-150克，肥羔羊饲料转化率也高，可达3-4:1，而成年羊为6-8:1。
3.羔羊对植物性蛋白质利用效率极高， 比成年羊高出0.5倍～1倍。
4.饲养肥羔羊生产周期短，产品率高，成本低。
二、羔羊肉生产实行集约化、产业化、规模化饲养在生产中可充分利用先进技术和经验。
1.妊娠母羊诱发分娩 诱发分娩是指母羊妊娠后期（140天），肌肉注射皮质类固醇——糖皮质固醇16mg，12小时后即有70%母羊产羔。这样产羔便于集中管理，也便于大母羊集中发情配种。
2.羔羊早期断奶 产后羔羊进行早期断奶， 然后驱虫，强制育肥2个月～3个月。 在育肥期尽量减少活动和光照。羔羊早期断奶有两种方法。a.生后3日龄～4日龄，然后转入干饲期；b.羔羊生后45日龄～50日龄，断奶后马上转入干饲期。 因为初乳中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素， 特别是具有镁离子和多种抗体， 对促进胎粪的排出和增强抗病力有特殊作用。
3.利用人工乳养育羔羊 a.人工乳的成分：20日龄前:68%脱脂乳,29%脂肪,3%磷脂;20日龄～40日龄:80%脱脂乳,17%脂肪,3%磷脂; b.人工乳中的添加剂含量（每吨）：微量元素——氯化钴1.2克，硫酸铜20克，碘化钾0.3克，亚硒酸钠0.2克；矿物质——食盐10千克， 重碳酸盐5千克；维生素A2000万单位，B600万单位，E2万单位，B1 1.5克，B2 1.5克，B6 750毫克，B12 50毫克，K400毫克；合成氨基酸——赖氨酸1千克，蛋氨酸2千克；生物活性物质—金霉素50克，山道喹50克， 甲基化羟甲苯70克。
4.肥羔羊的饲养 羔羊56天断奶后， 每只羊喂饲青草5千克～5千克，精料0.5千克。 断奶后20天，每只羊日饲喂混合料2.5千克（干草粉80%，精料20%）,肥羔羊活重由37.4千克增加到47.2千克，日平均增重达173克， 每增重1千克需消耗8.2千克饲料单位。
匈牙利采用大型双层有缝地板畜舍育肥羔羊， 每舍可容纳3000只～5000只。上层有缝便于粪便下落，备有刮板运输机输送颗粒饲料和长流水式饮水槽；下层备有刮板式清粪机。 羔羊生后60日龄～120日龄断奶，经76天育肥，日平均增重达到230克，经肥育后体重达34千克～40千克，屠宰率47.6%。捷克利用美利奴及杂种羊集约化育肥羔羊。一般生后羔羊哺乳母奶3天后进行断乳，第4天起用人工乳喂养，18天后再喂人工乳和人工栽培的牧草或用混合精液加牧草，强度育肥至82日龄， 羔羊体重可达32千克～35千克。
三、母羊繁殖中采用的先进技术羔羊断乳后， 利用激素控制母羊同步发情及超数排卵、同期输精，达到提高母羊受胎率和密集产羔。
1.同步发情 使母羊在1-2天内同期发情，这样便于组织输精、配种和羔羊管理。采用海绵浸泡药液阴道塞入法，简称阴道海绵法。取孕酮150-300毫克用水制成悬浮液，再用海绵浸取，塞入母羊阴道深处。在14天～16天后取出， 当天注射孕马血清500单位，48小时后发情配种。
2.超数排卵 即用促卵泡素促使卵泡发育成熟，再用促黄体素引起排卵，简称超排。 一般用甲基炔诺酮30mg浸湿的海绵放入母羊阴道，诱发母羊发情。 从第11天开始， 连续3天肌肉注射促卵泡素50单位，共150单位。第12天取出海绵，隔48小时静脉注射促黄体素50单位，同时第1次输精，次日进行第2次输精。人工授精，一般采用子宫颈输精法。
四、培育新品种并利用杂种优势
1.广泛采用经济杂交，利用杂种优势，是进行肥羔羊生产的基本方式，是发展羊肉生产的最好途径。一般双品种杂交比纯种提高16.6%，三品种杂交能提高32%。对于细毛羊和半细毛羊，可以用罗姆尾羊、边区来斯特、隆福克、罗洛来、淘赛特肉用公羊杂交，所生杂种羔羊用于肥羔羊生产。
2.充分利用地方肉种羊。我国有一批产肉性能良好的地方优良品种，如乌珠穆沁羊、阿勒泰羊、 巴音布鲁克羊及大尾寒羊、小尾寒羊和陕西的同羊等。 以上品种羊是我国发展肥羔羊生产的优良地方品种，应予保护和进一步发展。
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