饲料适口性是以猪的采食量来体现的，因此，研究饲料适口性必须首先了解猪的采食生理。猪的采食包括觅食、识别、定位感知、食入和咀嚼吞咽等一系列过程。这个过程主要受中枢神经系统的调节。其简要过程如下：

　　猪消化道内食物排空一饥饿一神经传导刺激下丘脑外侧饿中枢一传出神经传导指令一采食一胃肠道充满食物一饱感一通过传入神经传导至下丘脑腹内侧饱中枢一通过传出神经发出指令一停止采食。

　　饿中枢和饱中枢合称为摄食中枢，对调节畜禽采食量起着关键作用。采食量的调节还有化学调节、物理调节等，但这些调控都由中枢神经统一控制。

　　饲料适口性好，则猪的食欲强，当出现饿感时，能够采食大量的饲料。反之，饲料适口性差，则猪食欲缺乏，当出现饿感时，可能采食，但采食量较小。食欲能否满足，通常取决于饲料的适口性。

　　2影响饲料适口性的主要因素和改善措施

　　2.1抗营养因子

　　抗营养因子不仅破坏营养成分，阻碍营养成分的消化吸收，某些抗营养因子还直接影响饲料的适口性。单宁存在于高梁、大麦和油菜籽中，具有苦涩味，影响适口性，进入猪体内分解出有强烈刺激性的没食子酸，影响采食量。菜籽粕含有硫葡萄糖甙和芥子碱，硫葡萄糖甙的降解产物异硫氰酸酯具有辛辣味，芥子碱有苦味，引起菜粕适口性差。次粉、麦麸中的水溶性非淀粉多糖（包括β-葡聚糖、木聚糖等）粘性大，不易分解吸收，影响猪的采食量。

　　为消除抗营养因子对饲料适口性的影响，尽可能选择抗营养因子含量较低的原料。或限量使用含抗营养因子的原料。加工上采用膨化、制粒等加工方法，不但可使饲料本身的香味增加，适口性改善，还可使一些抗营养因子失活。对非淀粉多糖，采取添加相应的酶制剂，可以提高其消化率，达到改善适口性和采食量的目的。

　　2.2饲料霉变

　　霉菌毒素对饲料的污染主要有两种途径。一种是饲料贮存在高温、高湿的环境中，饲料自身水分高，又未添加高效足量的防霉剂，导致饲料被霉菌毒素污染，出现发热、明显霉味等一系列变化，严重影响适口性。另一个途径是原料（小麦、玉米等）在收获前由于长期阴雨，受到呕吐毒素等毒素的污染。被污染后的原料用于饲料中，能引起猪呕吐，导致采食量显着下降。

　　要注意预防饲料霉变，杜绝霉变原料入库。首先是控制饲料原料水分不得超标，其次是饲料水分必须控制在安全范围内。饲料原料和成品都要贮存在阴凉、干躁、通风处，防止包装破损，尽量缩短贮存时间。原料要先进先用，成品要先生产先出库。

　　另外，饲料中选用高效、安全的防霉剂是比较有效的方法，防霉剂添加量以地区不同、季节不同、饲料水分含量不同、使用时间长短不一而不同。对已受霉菌毒素污染的原料可添加霉菌毒素吸附剂。

　　2.3饲料氧化酸败

　　脂肪是对猪的生长中起着重要的作用。但在高温、高湿的环境条件下，脂肪含量高，特别是不饱和脂肪酸含量高的饲料，如未添加足够的抗氧化剂，存放一段时间后饲料就很容易发生氧化而出现酸败。产生不愉快的气味和苦涩味（俗称‘哈味’），饲料适口性显着下降。饲料氧化酸败的产生，主要发生在高温高湿的夏季，含不饱和脂肪酸较高的原料易发生氧化酸败，如次粉、米糠、鱼油等；仔猪料由于使用高铜、高锌等微量元素，并添加油脂等，较易发生氧化酸败。

　　保证使用新鲜原料。对含脂肪酸高的原料，如油脂、鱼粉等必须检测酸价、碘价、过氧化物等新鲜度指标，鱼粉还应检测挥发性盐基氮。对不饱和脂肪酸含量高的原料，如鱼油、全脂米糠等，在高温季节谨慎使用。适当控制铜、锌等元素用量，可使用碱式氯化铜、锌等鳌合形式的微量元素。正确使用高效的抗氧化剂，添加量应兼顾不同季节和不同饲料品种。高温季节，要注意维生素E的添加。同时避免饲料直接被阳光照射。

　　2.4具刺激性气味（味道）的饲料原料

　　各种发酵副产品，包括酵母粉、氨基酸下脚料、DDGS等，本身具有一定的营养价值，而且能够降低饲料成本。但是由于这些发酵产品会产生刺激性气味，需注意用量和使用方法。某些防霉剂也有刺激性气味。当高温季节添加量过大时刺激性气味更强，可影响饲料的适口性，导致采食量下降。某些抗生素具有较强的苦味，亦可能影响饲料的适口性。

　　对于有刺激性气味的原料，一是控制配方用量；二是使用前作饲养试验；三是存放一段时间，让气味挥发：四是对苦味较重的抗生素，最好选用微囊包被形式的。

　　2.5饲料加工

　　同样的原料和配方如果加工方法和工艺不同，饲料的适口性也不一样。相对家禽和反刍动物来讲，猪饲料的粉碎粒度需稍细些，乳仔猪料尤其如此。在生产颗粒料时，通入蒸汽不足，调质温度低，挤压过度，产生黑色的硬颗粒，都会影响饲料的适口性；颗粒成型率低、粉化率高，也会影响适口性。

　　制粒时应控制调质温度和时间，选用合适压缩比的环模，保证颗粒饲料粉化率在10％以下，外观无黑色硬颗粒；香味纯正，无焦糊味；膨松可口，适口性好。

　　掌握好原料的粉碎粒度和饲料颗粒的大小。粉碎粒度要适应不同品种饲料的要求：颗粒大小要与猪的不同饲养阶段的采食要求相适应，颗粒长度一般为环模孔径的2~3倍，做到颗粒均匀、大小一致。

　　2.6矿物质和杂质含量

　　矿物质和微量元素对猪的采食量具有调节作用，过多或缺乏都会导致食欲减退。石粉或磷酸氢钙过多会明显影响猪的采食量。因此以满足其营养需要为前提，尽量减少磷酸氢钙、石粉等的使用。

　　一些掺假的原料用于加工饲料，会导致其适口性严重下降。因此要严格把握原料质量，防止原料掺假。一些大宗原料，如鱼粉、棉粕、次粉等，掺杂掺假较多，必须严格注意杂质含量，注意检测沙分和灰分，简便易行的是采取咀嚼和水洗的方法。

　　2.7营养素的盈亏与平衡

　　畜禽可通过增加或减少饲料采食量来补偿日粮能量浓度的变化，这种调节作用尤以家禽表现明显。能量蛋白比对猪采食量的影响不如对家禽明显，但比例失调会影响这两类物质在体内的代谢，进而影响采食量。

　　2.8饲料诱食剂

　　猪对甜味有特别的偏好。添加甜味剂可有效提高饲料的适口性，掩盖或减缓适口性差的饲料原料的不良气味。甜味剂有蔗糖、果糖、乳糖等天然糖类，也有糖精钠等人工合成品。糖精钠成本低、甜度高，但甜味不持久，后有不适的金属余味，仔猪不喜欢。糖精钠与某些甜味剂等混合，可有效掩盖其金属余味。香味剂对提高猪采食量有一定作用，但效果不如甜味剂明显。常见的香型有乳香味、水果味、巧克力味、鱼腥味等。另外，谷氨酸钠有很好的调味作用，对促进猪采食效果明显。

　　2.9饮水和饲料盐分等

　　采食粉料等固体饲料时，如果饮水不足，则会引起猪的食欲降低。因此保证清洁充足的饮水对提高采食量十分必要。饲料中食盐含量超过0.6%，会有强烈咸感，劣质鱼粉有时盐分过高，添加大量未脱盐乳清粉时也要考虑这一因素。

　　以上主要从饲料角度谈了影响适口性的因素，猪的采食量在很大程度上还受到猪的品种、猪生理状况、饲养管理方法、饲喂方式和饲养环境等的影响。