答：奶牛饲料的粗蛋白质从10%增加到18%时，即可提高奶牛的采食量，增强其消化率;能量呈负平衡时，产奶量增多;乳脂则因产奶量的增加而有所稀释，浓度减少，乳蛋白质和乳糖含量无变化。饲料中的粗蛋白质从15.4%增加到20.7%，能对泌乳初期的乳脂含量从3.56%增加到4.16%。并使产奶量和奶中的蛋白质都有增加。

　　把奶牛混合饲料中的蛋白质含量从15.5%降至13.1%，40 天以后乳脂率下降0.96 个百分点，密度下降0.4 个百分点。不同的蛋白原料对乳脂率的影响也不同。棉籽可以增加乳脂率，用棉籽补充粗蛋白，随着日粮蛋白质从13.8%增加到17.5%，日产奶量和乳脂率增加。全部用棉籽饲喂，有利于长链脂肪酸合成，减少乳蛋白含量。试验还发现，未脱壳棉籽的产奶量高，而脱壳棉籽的乳脂率高。

　　此外，添加压碎的大豆也可提高乳脂率。