1.维生素的营养特性

　　维生素是家禽、特禽的各种生理机能所必需的一类低分子有机化合物。对调节和控制禽体代谢、提高禽类的生产性能和饲料的利用率起着十分重要的作用。

　　目前饲料中添加的维生素至少有15种，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类，即VA、VD、VK、VE、VB1、VB2、VB6、VB12、烟酸、泛酸、胆碱、叶酸、生物素、VC等。有多种维生素是辅酶或辅基的组成部分，参与机体的各种代谢。

　　各种青绿饲料中含有丰富的维生素，在粗放饲养条件下，由于禽类能采食到大量青绿饲料，对维生素一般不会缺乏。但随着养禽生产规模的大幅度提高，特别是商品蛋鸡、肉鸡、肉鸭、肉鸽、鹌鹑、鹧鸪等禽类饲养方式的工厂化、集约化，这些禽类脱离了阳光、土壤和青绿饲料等自然营养和环境条件，仅仅依靠饲料中的营养来源是不能满足禽类需要的，另一方面集约化生产条件下的禽类又尤其易出现维生素缺乏的情况。高密度现代化的家禽和特禽生产可产生许多应激，增加了禽类对维生素的需要量，而且在正常情况下，禽类又较其他动物对维生素需要量高，因此，必须补充工业化生产的维生素。

　　2.维生素缺乏对禽类的影响

　　在养禽生产中，任何一种维生素缺乏或添加不足都会导致禽体代谢紊乱，引发各种病症。如VA添加不足或缺乏，雏禽会出现生长停滞、消瘦、羽毛蓬乱，严重缺乏的雏禽会出现运动失调的现象；产蛋鸡则会出现产蛋率和孵化率下降，鸡蛋内血斑的发生率和严重程度增加的症状。缺乏VE，可引起雏禽脑软化症，青年禽渗出性素质以及青年禽、成年禽肌肉坏死。雏禽和青年禽缺乏如胆碱、烟酸、VB6、生物素、叶酸等其中的任何一种维生素都会造成胫骨短粗症。缺乏胆碱，会引起禽类脂肪肝综合征。缺乏叶酸还可引起贫血、白细胞减少、羽毛脱色、颈椎麻痹、种蛋胚胎死亡率高、母鸡的产蛋率下降。

　　在生产实践中，由于饲料来源广泛，在加工、运输、贮藏以及饲料成分和环境条件改变时，都可能会造成饲料中的维生素含量部分损失。如在加工颗粒饲料过程中，一些维生素遇热氧化分解，破坏了其活性；若饲料中有粉螨，可降低禽类对VA和VD的吸收量；含霉菌毒素的饲料，则增加了对脂溶性维生素和其他维生素（如生物素、叶酸）的需要量。

　　有研究证明，添加略高于饲养标准的维生素能够使禽类达到最佳的免疫状态。当前使用的玉米--豆粕型日粮，特别要注意添加VA、VD3、VE、VK、核黄素（VB2）、烟酸、泛酸、VB12和胆碱。对于笼养禽类需添加比地面平养禽类更多的VK和B族维生素。

　　在夏季，添加B族维生素、VC和VE能缓解禽类的热应激。此外，添加B族维生素和VC还可以提高肉用仔鸡的生长速度，提高蛋鸡的产蛋量、蛋重以及蛋壳的质量。添加VE还具有提高免疫力，降低死亡率的作用。但是，需要提醒的是市场出售的“禽用多维素”中不包含有氯化胆碱和VC，如果禽类需要还应另外添加。

　  3.维生素添加过量产生的不良后果

　　维生素如果添加过量或长期超量饲喂也会产生不良的后果。尤其是某些脂溶性维生素不能添加过量。实践证明，VA、VD和VK3过量对禽类有毒性作用。如VA的添加量超过正常量50倍以上，鸡表现精神抑郁、步态不稳、采食量下降，以至完全拒食。有研究报道，过量的VA会引起雏鸡、雏鸭胫骨的骨骼生长板变窄。如果饲料日粮中VD水平高达400万IU/kg饲料或更高水平时，可引起肾小管营养不良性钙化而使肾脏受到损伤；中等程度的VD过量，可使产蛋禽蛋壳表面石灰质样丘结发生率增加，从而影响禽蛋的品质。因此，添加这类维生素时，切忌过量。