大麦是生产高档牛肉极好的能量饲料，某些特性为其它饲料所没有。使用大麦喂肉牛的加工方法有蒸汽压扁法，切割法，粉碎法，蒸煮法。

肉牛出栏前，用第一和第二种加工方法效果更好；出现牛厌食时常用第四种方法来提高牛只的采食量。

大麦的特性 大麦有两个特点，即饱和脂肪酸含量高和脂肪含量低。

在肉牛肥育后期饲喂大麦，对脂肪逖色和脂肪硬度都有极为良好的作用，其原因：

（1）牛瘤胃在代谢过程中，能把不饱和脂肪酸加氢变成饱和脂肪酸，饱和脂肪酸色洁白且硬度好，屠宰后胴体脂肪硬、挺。大麦本身富含饱和脂肪酸，且叶黄素、胡萝卜素含量都较低，因此在屠宰前期饲喂大麦对改善牛肉品质有其它饲料不能替代的功能。

（2）大麦本身的脂肪含量极低，仅2％，而淀粉含量很高，由淀粉直接变成饮和脂肪酸。