饲料用香味剂是通过研究、利用畜禽嗅觉、味觉等生理学原理，用来改善和增强饲料天然口味与气味，促进采食、生长、生成的一类感官添加剂，是一类为了改善饲料适口性，增强动物食欲，提高动物采食量，促进饲料消化吸收与利用，而添加于饲料中的特殊添加物。

　　我国饲料工业兴起于20世纪80年代后期，90年代获得迅猛发展，现已成为年产6千万吨饲料的大规模工业，并且产量还在逐年增加。这么大的产量对饲料香味剂工业的发展起到了巨大的推动作用。
 
　　饲料用香味剂根据它的组成特性，所含成分大都是一些极易挥发的物质，保存时间短，加工过程中易损失，但它可以使饲料具有特殊香味和掩盖不良气味、改善饲料的适口性、提高采食量的、赋予饲料商品风格特点等优点。

　　饲料香味剂按其性状及工艺特点，一般可分为液体型、拌合式粉末型及微胶囊型等。在饲料工业中使用较多的为拌合式粉末型饲料香味剂。在饲料生产中，考虑到一般饲料为颗粒状态，粉末型饲料香味剂易分散均匀。而液体型饲料香味剂和微胶囊型饲料香味剂在应用中较少，前者在饲料颗粒中不易分散；后者相对加香成本较高。

　　饲料用香味剂主要采用具有一定挥发性的天然物质(如从植物的根、茎、叶、花、果等提取的香味物质)和人工合成香原料(如醛、酮、醇、酸、酯、醚、杂环化合物等)的几种甚至数十、百种香料，经过专业调香师科学和艺术的调配制成。由于饲料用香味剂是由多种香料物质组成的复杂混合体，也可以把它视为是一种高浓度的食品级香精。

    饲料香味剂不仅仅是一种香料，而是一种香、味统一的结合体；饲料香味剂具有动物喜好的香气和味道，引起动物食欲；能散发飘逸的香气，感染周围的环境，通过呼吸刺激嗅觉，诱导动物采食量的增加；具有良好的适口性，能刺激味觉，促进动物继续采食；“香”和“味”相互促进，发挥协同作用，构成饲料香味剂的基本特征。通过以上几种感觉的共同作用，使动物获得一种愉快的食欲心理，经过条件反射传导到消化系统，促进唾胃液、胰液及胆汁的大量分泌；促使淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶的分泌增加，加快胃肠的蠕动，提高动物的采食量的消化吸收能力，从而促进畜禽的生长发育，提高动物的生产性能和饲料的利用效率。