一、 青贮原料的含糖量

    为保证乳酸菌的大量繁殖，产生足量的乳酸，青贮原料中必须 有足够数量的可溶性糖分。若原料中可溶性糖分很少，即使其他条件都具备，也不能制成优质青贮料。青贮原料中的蛋白质及碱性元素会中和一部分乳酸，只有当青贮原料中 pH 值为 4.2 时，才可抑制微生物活动。因此乳酸菌形成乳酸，使 pH 值达 4.2 时所需要的原料含糖量是十分重要的条件，通常把它叫做最低需要含糖量。原料中实际含糖量大于最低需要含糖量，即为正青贮糖差；相反，原料实际含糖量小于最低需要含糖量时，即为负青贮糖差。凡是青贮原料为正青贮糖差就容易青贮，且正数愈大愈易青贮；凡是原料为负青贮糖差就难于青贮，且差值愈大，则愈不易青贮。

    最低需要含糖量是根据饲料的缓冲度计算，即： 饲料最低需要含糖量（ % ） = 饲料缓冲度 ×1.7

    饲料缓冲度是中和每 100g 全干饲料中的碱性元素，并使 pH 值降低到 4.2 时所需的乳酸克数。因青贮发酵消耗的葡萄糖只有 60% 变为乳酸，所以得 100/60=1.7 的系数，也即形成 1g 乳酸需葡萄糖 1.7g 。

    例如，玉米每 100g 干物质需 2.91g 乳酸，才能克服其中碱性元素和蛋白质等的缓冲作用，使其 pH 值降低到 4.2 ，因此 2.91 是玉米的缓冲度，最低需要含糖量为 2.91%×1.7=4.95% 。玉米的实际含糖量是 26.80% ，青贮糖差为 21.85% 。

    紫花苜蓿的缓冲度是 5.58% ，最低需要含糖量为 5.58%×1.7=9.50% ，因紫花苜蓿中的实际含糖量只有 3.72% ，所以青贮糖差为 – 5.78% 。豆科牧草青贮时，由于原料中含糖量低，乳酸菌不能正常大量繁殖，产乳酸量少， pH 值不能降到 4.2 以下，会使腐败菌、酪酸菌等大量繁殖，导致青贮料腐败发臭，品质降低。因此要调制优良的青贮料，青贮原料中必须含有适当的糖量 ，一般含量至少应为鲜重的 1％～1．5％ 。一些青贮原料干物质中含糖量见表1 。