奶牛泌乳期首100天对产奶周期的总产奶量，后胎的繁殖率及农场的经济效益起决定性作用，因此必须采取有效措施帮助奶牛特别是高产奶牛避开自身的生理缺陷，以期达到最高的经济效益，添加过瘤胃脂肪是非常有效的措施之一。
奶牛对脂肪的消化与单胃动物显著不同，要求我们必须根据奶牛或反刍动物自身的消化生理特点来进行产品设计或制定正确的添加脂肪方案。高度不饱和脂肪酸及乳化剂可提高所有阶段单胃动物脂肪的消化率，然而对反刍动物只是在犊牛的早期阶段要求高度不饱和脂肪酸及乳化剂，断奶后，犊牛的胃结构及功能变化极快，日粮配方也应相应调整以同步适应生理上的变化。产犊前后，母牛体内动员脂肪分解的激素及酶的浓度变化极大，如何选择正确的过瘤胃脂肪对保护奶牛体况，提高后期的繁殖率及效益关系极为密切。
保护脂肪与过瘤胃脂肪
天然脂肪及其衍生物能通过瘤胃而不干扰瘤胃微生物的发酵称统为保护脂肪。目前学术界时而把 保护脂肪与过瘤胃脂肪等同，但严格说来不同保护脂肪消化率差别极大，而生产上需要的是高消化率的保护脂肪，即过瘤胃脂肪。常规的液体脂肪或植物油不饱和程度高，对瘤胃微生物具毒害作用，导致对瘤胃发酵的干扰。
在过去的30年中，反刍动物的保护脂肪备受关注，生产实践过程中积累了许多信息，充分了解为什么开发保护脂肪及不同产品的性能对生产有重要指导意义。
目前市场有多种保护脂肪，如长链饱和脂肪酸，氢化脂肪，脂肪酸钙皂及各种含脂肪或脂肪酸的产品。
泌乳期奶牛生理
奶牛在泌乳期特别是开始的80天其常规饲料营养主要是能量摄入量不足以满足产奶的生理需求。这会导致奶牛特别是高产奶牛严重的低食欲，体况损失，繁殖性能下降(图1)。奶牛对能量利用有一定的分配次序，即先用于泌乳，其次才用于维持正常的繁殖活动。奶牛的营养利用部分受激素控制，在泌乳早期，受生长激素的影响，奶牛摄入的营养多被直接用于泌乳需要，当奶牛处于能量负平衡时，奶牛会动用体脂肪储存以满足产奶需求(图2)，这会导致酮血症的发生率升高，进而导致代谢紊乱，食欲丧失，最终导致受胎率下降，产奶高峰的快速下降。如何通过饲料途径克服上述问题迫使我们开发具最高产奶净能的产品。。 瘤胃中总脂肪浓度相对稳定，每100克瘤胃内容物中约含500毫克脂肪，其中80％来自饲料，16％来自纤毛虫，4％ 来自细菌 (Katz and Keeney, 1966; Keeney, 1970).
.
反刍动物脂肪代谢
不饱和程度高的粗脂肪在泌乳牛料中使用有限。摄入后不饱和脂肪酸会在瘤胃中被水解出来成为游离脂肪酸，这种不饱和游离脂肪酸会在瘤胃中大幅度降低纤维的消化速度，因而不饱和脂肪或脂肪酸会对奶牛泌乳早期的代谢问题起负作用。脂肪酸链长度，熔点及不饱和程度将决定这种负作用的程度，其中短链脂肪酸及高度不饱和脂肪酸起较大负作用(Wallace J.1994)。分解纤维的微生物 对不饱和脂肪酸的毒性作用尤其敏感。研究显示饲喂普通牛油超过500克不能提高奶产量(Hennansen，1986)，但保护脂肪可持续地提高产奶量直至日摄入1200克。众多的试验证明过瘤胃脂肪对高产奶牛来讲比普通脂肪或植物油效果更好，更经济。这刺激着对过瘤胃脂肪的研究和开发。
反刍动物对棕榈酸及硬脂酸的消化率比单胃动物高 (Noble, 1981)。这种高效率可以持续到较高的添加水平。
细菌脂肪
Viviani et al. (1968) 对瘤胃中总脂肪酸研究分析C12 3.9%; C15 8.0%; C16:0 31%; C16:1 1.6%; C18:0 15%; C18:1 6.0%; C18:2 2.7%; 支链脂肪酸15.8%，这说明细菌脂肪在瘤胃脂肪代谢中起一定作用。
纤毛虫脂肪
从羊瘤胃纤毛虫提取的脂肪分析发现：非酯化脂肪酸10.1%；甘油单酯1.4%；甘油二酯1.0%；甘油三酯 1.0%; 磷脂85.5%(Harfoot, 1981)； 而脂肪酸组成则为： C15:0 3.4%; C16:0 43.1%; C18:0 9.3%; C18:1 18.4%; C18:2 16.1%, 支链脂肪酸为4.9% (Harfoot, 1981)
瘤胃微生物对脂肪酸的吞食
研究显示瘤胃细菌 (Hawke, 1971) 及纤毛虫 (broad and Dawson，1975)都能从瘤胃摄入长链脂肪酸并 能将长链脂肪酸整合到细胞膜中复杂的脂质中去，植物叶绿体中的高度不饱和脂肪酸多以酯化形式存在，因而在瘤胃中被保护不被氢化。、绿色饲草中的脂肪虽然是不饱和脂肪，但相当于保护脂肪，反刍动物可通过这种途径摄取必须脂肪酸。
小肠中脂肪的消化吸收
与瘤胃中短链脂肪酸的吸收相反，长链脂肪酸在到达小肠之前几乎不被吸收。到达十二指肠的脂质主要是非酯化的饱和脂肪酸组成，当饲料中补充保护性油脂时，反刍动物的十二指肠中的消化糜中会出现甘油三脂(Moore and Christie, 1984).
胆汁及胰液分泌
反刍动物的胰液管与胆管在十二指肠起始5－10厘米处结合。在牛和羊胆汁及胰液的流速都是1.45 及 0.33ml/h/kg 体重 (Harrison and Hill, 1960; McCormick and Stewart, 1967)
|
