2、脂肪含量比较低，除大豆、花生外，一般只含2％左右。
3、矿物质中钙、磷含量比谷实类稍多，但钙少磷多，钙磷比例不当。
4、无氮浸出物含量比谷实类少，约含30％～65％左右，粗纤维含量较少，容易消化。
5、胡萝卜素缺乏。
