蛋氨酸、赖氨酸在养殖业中的应用日益广泛，而且价格高，社会需要量大。另一方面市场上假冒氨基酸坑害养殖户的事件时有发生，所以了解掌握 防伪辨假方法很有必要。

　　蛋氨酸、赖氨酸在养殖业中的应用日益广泛，而且价格高，社会需要量大。另一方面市场上假冒氨基酸坑害养殖户的事件时有发生，所以了解掌握 防伪辨假方法很有必要。现将真假蛋氨酸、赖氨酸的鉴别检测介绍如下：

　　一、感官鉴别

　　（一）视觉 蛋氨酸为白色或淡黄色结晶性粉未或片状，具有反光性；赖氨酸为白色或淡褐色小颗粒或粉未。

　　（二）嗅觉 蛋氨酸有特殊气味，赖氨酸无味或微有异性酸味，假冒赖氨酸气味不正，有些带有芳香昧。

　　（三）触觉 蛋氨酸手捻质地滑腻。

　　（四）味觉 蛋氨酸放入口中略带甜味，赖氨酸带酸味，口无涩感。假冒氨基酸一般口味不正，具有杂质样涩感。

　　（五）溶解 取少量样品加入100毫升水中，搅拌5分钟后静置，能完全溶解无沉淀物为正品，若有沉淀残渣或漂浮物则为掺假或假冒产品。

　　二、化学检验

　　（一）燃烧 蛋氨酸、赖氨酸含量高于98．5%，燃烧后能迅速燃尽，基本无残留。若燃烧不完全，有明显燃烧残渣则为掺假或假冒。纯正的蛋氨酸、 赖氨酸点燃后散发出一种难闻的特殊臭味，类似于烧羽毛味，而假冒的氨基酸一般不具有这种气味。

　　（二）试剂反应 蛋氨酸25毫克，加无水硫酸铜饱和硫酸溶液1毫升， 在试管中呈现黄色为真品；赖氨酸1克，溶于100毫升，取此溶液5毫升加1毫升苯三酮溶液加热3分钟，然后加水20毫升，静置15分钟呈红紫色为真品。