植物性蛋白质的营养特性--打印文章

植物性蛋白质的营养特性

作者：佚名文章来源：本站采编点击数更新时间：2013/3/7 10:00:27 文章录入：zhaoxiao 责任编辑：zhaoxiao

1、粗蛋白质含量高，一般占干物质的20％以上，比禾本科谷实类高1～3倍，而且品质较好，其中精氨酸、赖氨酸、苯氨酸、亮氨酸、蛋氨酸等的含量比禾本科籽实类高。

2、无氮浸出物含量比谷实类少，约含30％～65％左右，粗纤维含量较少，容易消化。

3、胡萝卜素缺乏。

4、脂肪含量比较低，除大豆、花生外，一般只含2％左右。

5、矿物质中钙、磷含量比谷实类稍多，但钙少磷多，钙磷比例不当。