肉用鸡虽然生长迅速，但是肉质不好、味不佳。下面提供几种改善肉鸡品质的方法以供借鉴。
添加调味剂在育肥肉鸡的饲料中添加调味香料，如丁香、生姜、甜辣椒等，不仅能刺激鸡的食欲，还能改善鸡肉品质，使鸡肉味道更好，并可以延长保鲜期。这些香料还具有防腐和防病的双重功效。调味剂的配方如下：大葱、大蒜各10克，干酵母7克，姜粉、五香粉、辣椒粉各3克，味精、食盐各0.5克。在出栏前10天~15天按日粮0.2%~0.5%的比例在饲料中加人调味剂，搅拌均匀后，每天早晚各喂1次。
添加大蒜在肉鸡饲料中添加大蒜粉，添加量为日粮的0.2%，可使鸡肉变得更香郁。因为构成鸡肉香味的重要成分，在鸡的配合饲料和一般饲料中较为缺乏，而在大蒜中含量却十分丰富。鸡吃了掺有大蒜粉的日粮后，可消除其肉中带有的腥味，而对鸡的生长却无不良影响。
添加青贮饲料用80%的日常配合饲料、15%的青贮饲料，再加5%的青苔或植物秸秆类饲料，可使圈养鸡的肉香味与天然放养鸡的肉香味一样，并可增强圈养鸡的抗病能力。
添加腐叶土农家养的土鸡由于喜欢啄食草类、腐叶、昆虫、蚯蚓、酵母菌和沙粒等，摄入的营养非常丰富，极大地改善了鸡肉肉质。在养鸡过程中，可将菜园或果园土壤表面的腐叶土挖出，在常温下晒干后，按鸡饲料70%~80%、青饲料10%~20%、腐叶土5%~10%的比例混合，拌均匀后喂鸡；或按鸡配合饲料 75%、牧草饲料15%、腐叶土10%的比例混合，充分搅拌均匀后作日粮喂鸡。用这种方法喂养的鸡，肉质和口感与农家土鸡相近，蛋鸡产的蛋也与农家土鸡产的蛋一样好吃。
添加天然着色剂许多天然着色剂含有较高的氧化类胡萝卜素和叶黄素，如在鸡饲料中添加，可使鸡的皮肤和脂肪呈金黄色或橘黄色，从而提高其商品等级。常用的天然着色剂及其添加量为苜蓿粉5%、松针粉5%、刺槐叶粉5%、红辣椒粉0.3%、万寿菊粉0.3%、金盏花瓣粉 0.5%~0.7%、干橘皮粉2%~5%、紫菜干粉2%、牛粪干粉1%~2%，糠虾粉3%、蚕砂6%；合成氧化类胡萝卜素、斑蟹黄、柠檬黄以及一些抗生素，如土霉素、金霉素，可在鸡饲料中适量添加，也能改善鸡肉品质、脂肪营养及蛋壳颜色。
添加特殊饲料用玉米、稻谷、米糠、花生鼓、沙粒等喂养鸡，可以保证其蛋白质、维生素、矿物质与基本物质的供应量。同时还需要专门喂一些其他特殊饲料，如隔日投喂香蕉皮、芭蕉皮等，直至出栏，也可使鸡肉嫩、爽口、有香味；隔日投喂野草，如茅草、牛毛草等青饲料直至出栏，可使鸡肉色佳、味道好、有野味。 |
