一、外观鉴别
取代表行样品约100克平铺于白瓷盘中观其颜色应为金黄色直至淡渴色或深褐色，含脂高、加工过热颜色会加深，猪制品颜色较浅。呈均匀的粉状，有明显油腻感。有烤肉香及动物脂肪气味，不应有焦糊气味及氨败气味。不可含有过多之毛发、蹄、角及血粉等。
二、显微镜鉴别
在立体显微镜下，肉骨粉由浅色的骨和黄色的肉颗粒组成，间杂有深色的血粒和毛发肌肉颗粒表面粗糙，有明显纤维结 构，用尖镊子很易撕开；骨为坚硬的白、灰、浅棕黄色碎石块状，可见到点状空隙。血块似干硬的沥青块，黑中透暗红，难以破碎，表面光滑，缺乏光泽；动物毛为 或长或短的杆状，半透明，坚韧而弯曲；蹄、角是表面有平行线的灰色颗粒。在生物显微镜下无需观察畜骨；畜毛的直径是较均匀的，中间有明显髓腔；平滑肌色较 浅，呈条索状，表面光滑，横纹肌多以团、束状存在，肌纤维表面可见细小棱纹。显徽镜法可用于掺假鉴别，但要有较高技术和丰富经验，最好备有标准对照样品。
三、掺假定性鉴别
肉骨粉掺杂情况相当普遍，最常见的是使用水解羽毛粉、血粉等，较恶劣者则添加生羽毛、贝壳粉、石粉、尿素、铵盐、磷酸盐、蹄角粉和皮革粉等有毒有害物质。
1、盐酸溶解法，将少量试样置于表面皿上，用适量l：l盐酸进浸湿品，著有大量气泡产生且反应剧烈，证明掺入了石粉、壳粉等碳酸盐物质。
2、尿素定性法：取少量试样置于点滴板上，加3滴甲酚红水溶液和3滴尿素酶水溶液，5分钟后观察，若有紫红色出现，表明掺有尿索。
3、铵盐定行法：将适量试样放入试管中，加5mL水摇匀，再加1：3稀盐酸和10％氯化钡溶液数滴，如有白色沉淀说明有硫酸铵掺入。另取少量试样置于白色点滴板上，加3颗二苯胺晶粒和2滴水，再加1滴硫酸，呈现深蓝色说明有硝酸铵掺入。
4、磷酸盐定性法：在试样中加入10％硝酸银水溶液，产生黄色沉淀表明掺有磷酸盐类矿物质。
5、浮选分离镜检法：取样约 50.0克放入烧杯中，加入四氯化碳和石油醚（100：44.2）200毫升，搅拌后静置10分钟，将上浮物捞起过滤，这部分可能是徽量植物性物质和血 粉；将沉淀物过滤放入另一烧杯中，加入100毫升四氯化碳，此时的上浮物可能有少量羽毛粉，但以肉粉为主，下沉物则是骨粉和砂砾．把各分离物烘干称重，可知肉、骨比例，有利于判定其品质和热能估算。取上浮物和下沉物适量进行镜检，根据总杂物显微特行估测掺杂物多少，此法可检出血粉、羽毛粉、植物物质（胃内容物、排泄物等）、蹄、角、皮、毛等动物性物质和砂砾、壳粉类。
6、其它方法：容重测定可粗略估计其是否掺假，因肉骨粉品质差异大，故容重变化也大，一般在 0.53-0.75千克／升之间。理化测定也可判定其是否掺假，若钙含量不是磷含量的二俗倍左右，粗灰分含量不在磷量6.5倍以下，即有掺假的可能。
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