大豆磷脂是大豆油生产过程中毛油水化脱胶的副产物经进一部脱水、纯化处理而得，在大豆中的含量为1.6%～2.0%油脚中含量为2.7%～3.2%。它主要由卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸组成。纯净的大豆磷脂在高温下是一种白色固体物质，由于精制处理和空气接触等原因而变成淡黄色或棕色。磷脂和脂肪都是甘油酯，它们的区别在于脂肪的分子系由一个甘油分子与三个脂肪酸分子组成，而磷脂是由一个分子甘油与两个脂肪酸分子、一个磷酸和一个氨基酸残基组成。构成磷脂的甘油的两个羟基被两个脂肪酸酯化，第三个羟基与磷酸结合，磷酸又以醚键与氨基酸结合。由于磷脂的特殊化学结构决定了磷脂的生理功能及营养价值。
1 大豆磷脂的生理功能及营养价值
1.1 大豆磷脂的促生长作用
磷脂是动物脑、神经组织、骨髓和内脏中不可缺少的组成生物膜的重要成分，是组成细胞膜脂质双层结构的脂性物质，在细胞内外的营养和废物转运、细胞内压调节和离子交换中发挥作用，进而调解生理功能，增强细胞活力。哺乳动物出生后的幼体以及各种水产类如鱼、虾、蟹、海参等幼苗孵化后都有一段快速的生长期，这个时期幼体需要大量的磷脂参与形成新的细胞，由于这时的幼体自身的生理功能较弱，自身合成的磷脂量还远不能满足生长的需要，需要摄取较多量的外来磷脂，以满足快速生长的需要。
1.2 大豆磷脂的护肝作用
磷脂具有保护和节约体内肉碱的消耗，并作为合成脂蛋白的有效成分，调节与促进脂肪代谢，预防脂肪肝发生。胆碱对脂肪具有较强的亲合能力，它可以结合动物体内的脂肪，并以磷脂的形式由肝脏通过血液循环代谢。如果胆碱缺乏，脂肪就会在肝细胞内和肝细胞间大量堆集，堆集的脂肪不但占据了很大空间，还会影响肝细胞正常的生理功能，甚至导致肝细胞的发炎肿胀、阻碍血液流通，造成肝细胞死亡。卵磷脂所释放出来的胆碱能将肝脏中堆积或新合成的脂肪及时代谢，从而减低脂肪肝的发病率。
1.3 改善动物的体脂结构
在饲料中添加适量的大豆磷脂可提高屠宰率，降低腹脂和改善肉质。由于大豆磷脂含有一定量的不饱和脂肪酸，如廿碳五烯酸(EPA)和廿碳六烯酸(DHA)，鱼类采食后体脂内这些不饱和脂肪酸的含量会相应提高。
1.4 磷脂具有乳化和抗氧化功能
可作为表面活性剂、抗氧化剂和润滑剂，有利于饲料中油脂和脂溶性维生素的保存、消化和吸收。磷脂是很好的脂肪乳化剂。在小牛代乳料、仔猪奶等液体饲料中，磷脂可以起到有助乳化液形成，并使之稳定的作用。大豆磷脂的乳化性能在快速制备液体饲料时，加速脂肪分散，提高脂肪的利用率。粗磷脂加入配合饲料或预混料中，可起到粘结作用，可减少混合饲料中的粉末。同时，对于防止粉尘飞扬和饲料的自动分级，保持饲料混合均匀度具有良好的效果。磷脂具有良好的润滑性，造粒时可减少对设备的磨损，同时降低能耗，并使饲料因磨擦升温减到最小。因此，这种颗粒能迅速冷却下来，发霉的危险随之减少。在水产饲料中添加磷脂，可以改善不同饲料成分的粘结性能，磷脂遇水后立即形成胶体，延长饲料在水中保持形状的时间，从而减少营养成分流失。
2 大豆磷脂在动物生产中的应用
大豆磷脂是一种天然的表面活性剂、生理活性剂、营养强化剂、抗氧化剂和饲料加工助剂，在饲料工业中的应用不仅能起到营养调节、补充和提高饲料利用率的功效，而且在提高饲料的加工性能上可减少饲料生产中的粉尘飞扬和自动分级，提高制粒的物理质量和产量。在水产饲料中又可作为粘结助剂，改善水产饲料在水中的漂离和沉降，减少饲料的浪费和水质污染。因此，在饲料工业中得到了广泛的应用。
2.1 大豆磷脂在猪饲料中的应用
国内外的研究表明，在仔猪断奶后14d内由于胆汁分泌不足，仔猪对脂肪的乳化能力较弱。在仔猪饲料中添加磷脂可提高日粮粗蛋白质和能量的消化率，减少因消化不良导致的腹泻，促进代谢，改善增重和饲料转化率。在早期断奶仔猪饲料中添加油脂能减轻仔猪断奶后的应激程度，既防止仔猪断奶后的体重减少和死亡率的增加，同时还可提高饲料效率，但早期断奶仔猪的消化机能不完善，因而不易消化饲料中的油脂为了解决这个问题，通常在仔猪料中添加磷脂，虽然哺乳动物能够合成磷脂，但对仔猪来说，合成的磷脂量不足以使饲料中含量较高的脂肪充分发挥代谢作用。王艳青等研究表明，在断奶仔猪日粮中添加5%大豆磷脂，仔猪的日增重明显高于对照组提高(P<0.05)，料肉比降低12.66%。甘溢凌进行的大豆磷脂对断奶仔猪的试验表明，添加大豆磷脂组仔猪日增重提高6.8%，节约饲料约5.4%。在生长猪日粮中添加大豆磷脂也有同样的效果。李立的试验表明，生长猪日粮中添加5%大豆磷脂，日增重可提高7%。大豆磷脂对母猪产仔率、成活率、健仔率有提高作用，研究表明，母猪的卵子中含有大量的磷脂和ω-3脂肪酸，饲喂大豆磷脂饲料的母猪可减少卵巢脂肪浸润，保持卵巢排卵的能力，并且卵的质量得以提高，形成健康的受精卵，着床后不易再吸收，这就保证了受胎仔数的增加。同母猪一样，种公猪的精子中也含有大量的ω-3脂肪酸，这种脂肪酸缺乏时会使精子的活力降低。饲用大豆磷脂还会使猪少患肢蹄病、关节炎，这两种病经常使一些种公猪失去种用价值而被淘汰。种公猪日粮中添加大豆磷脂会提高其抗应激能力，对突然的变化刺激反应较轻，保证精液的品质。大豆磷脂在育肥猪日粮中可以提高瘦肉率、出肉率。
2.2 大豆磷脂在鸡饲料中的应用
许毅等研究大豆磷脂替代AA肉仔鸡基础日粮(对照组)中0.5%、1%和1.5%的玉米对肉鸡生产性能和胴体品质的影响。结果表明，用大豆磷脂替代日粮中的玉米使肉鸡42日龄增重分别提高2.1%、4.4%和8.7%;饲料转化率分别提高了3.5%、5.2 %和8.1%;饲养成本分别下降了2.3%、3.5%和5.8%;胸肌率分别提高了4.7%、0.9%和0.49%。耿庆辉在肉鸡日粮中添加2%改性磷脂，可提高增重7%～10%，饲料报酬提高5%～8%;产蛋鸡饲喂1.5%大豆磷脂，产蛋率提高9.9%，饲料报酬提高9.2%。杨烨等研究了大豆磷脂对河田鸡生产性能、脂肪代谢和肉质性状的影响。结果表明，在日粮中添加大豆磷脂，可改善生产性能，降低料肉比，提高肌内脂肪含量，而降低腹脂率。在日粮中添加大豆磷脂可以显著降低肝脏苹果酸酶(ME)活性以及降低肌肉的滴水损失、烹饪损失、剪切力。苏昌田等在罗曼褐壳蛋鸡基础饲报中添加0.5%、1.0%和1.5%磷脂为试验组，试验期30d。试验结果表明：各组间平均蛋重呈显著性差异(P>0.05);添加1.5%磷脂的试验Ⅲ组在产蛋数、产蛋率方面均极显著高于对照组和其他试验组(P<0.01)，试验Ⅲ组(1.5%)的料蛋比显著低于其他组，但蛋破损率较高。
2.3 大豆磷脂在水产饲料中的应用
大量研究表明，磷脂能有效促进水产动物的生长，提高鱼类存活率，促进甲壳类蜕壳，并且减少水产动物的畸形发生率。饲料磷脂对仔稚鱼的生长率、存活率、耐受性、脂类吸收和运输等方面均有重要的作用和影响，还可以减少饲料中水溶性营养物质的散失，具有化学引诱作用并改善饵料的适口性，提供未知生长因子。在鲤鱼饵料中添加2%改性大豆磷脂，与对照组相比，可以增产30.7%，饵料系数降低0.21%，饲料成本费降低了9.63%。曹俊明等对草鱼的研究表明，当饲料中添加一定量的大豆卵磷脂时，草鱼肝脏脂质含量大幅度降低，而且发现在降低肝脂方面，卵磷脂、胆碱、甜菜碱的最佳组合为：4%、0.2%、0.4%。一些报道表明，在虾料中添加1%大豆磷脂可提高虾的生长和成活率。北京营养源研究所1988年和1989 年所做的试验表明，在鲤鱼饵料中添加2%的大豆磷脂，其增重率比对照组提高15%～27%。有试验表明，在尼罗罗非鱼饵料中添加2%的改性大豆磷脂，试验组在增重率、饲料系数、蛋白有效率、日增重方面都大大优于对照组。增重率提高43%，饲料系数降低31.4%，蛋白有效率提高31.3%，日增重提高66.1%。
2.4 大豆磷脂在反刍动物饲料中的应用
陈红等以羊草和青贮玉米为粗饲料，对奶牛饲粮添加不同水平大豆磷脂的饲喂效果进行研究。试验采用单因子完全随机化设计，将年龄、胎次、泌乳阶段、产奶量及体重相近的健康黑白花荷斯坦奶牛12头分为4个处理，其中A组是对照组，饲喂基础日粮，其它3个处理组随机饲喂3种不同的试验日粮，试验日粮是在基础日粮中分别添加1%、2.5%和4%的大豆磷脂。结果表明：日粮中添加2.5%的大豆磷脂处理组平均每头奶牛每天产奶量比对照组提高4.25 kg(P<0.01)，并改善了奶牛的健康状况和繁殖性能，对乳脂率和奶牛正常的生理代谢指标均无影响(P>0.05)，整个泌乳期净增利润1857.45元，经济效益显著。韩兆玉等选用14头年龄、胎次、产奶量、乳成分基本一致的奶牛，分为对照组和试验组。试验组奶牛日粮用未经包被处理的大豆磷脂替代玉米(占日粮精饲料2%)，探索其对奶牛产奶量及乳脂率和乳蛋白的影响。结果发现：试验组比对照组产奶量提高0.9kg/d·头(P>0.05)，乳蛋白上升，乳脂率下降，但差异均不显著(P>0.05)。
3 大豆磷脂的质量标准与添加量
磷脂作为饲料添加剂的质量标准一般为：水分小于22%，丙酮不溶物大于45%，乙醚不溶物小于4%，pH值小于5.5。磷脂在饲料中添加量应该根据磷脂的品种、浓度、与其它营养素的关系，以及不同的动物等各种情况来确定。一般认为用于淡水鱼的添加量在4.5%～5.5%为宜，咸水鱼则为3.5%～4.0%，用于肉猪配合饲料的添加量在2%为宜，用于虾类饲料的添加量在5%～6%为宜，用于肉仔鸡的添加量在2%为宜。
4 大豆磷脂存在的问题及开发前景
国内外的研究结果表明，磷脂作为一种特殊营养添加剂和饲料加工助剂，用作饲料添加剂和用于饲料加工，无论从营养价值来说还是从经济价值来说都是可行的。但由于大豆粗磷脂或改性大豆磷脂产品过于粘稠，给饵料加工带来困难，所以大多数饲料厂不愿意在水产饵料中添加磷脂。为解决这个问题有人将磷脂产品载体化(磷脂预混料)。结果发现经载体化的磷脂具有良好的添加效果，且价格适中，因而受到广大饲料加工者的欢迎;另外我国又是一个大豆生产国，拥有丰富的大豆磷脂资源，所以这种载体化磷脂被认为是很有发展前途的饲用磷脂产品。
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