一、能量饲料贮藏过程中的生物化学变化
1．呼吸作用
谷物籽实类饲料也好，块根块茎类饲料也好，它们都是活的有机体，并且在整个贮藏过程中也不会死亡，因此，它们的生命活动在整个贮藏期间都在进行。这种生命活动主要是一种呼吸生理过程，在活的细胞内进行的一系列复杂的生物化学的过程，同时，使其中的糖类等物质在酶的作用下分解为简单的化合物，放出二氧化碳和水，释放能量。
2．微生物活动
籽实类饲料和块根块茎类饲料上都带有大量的微生物，包括真菌(霉菌、酵母菌)、细菌、放线菌、病毒等，这些微生物有的寄附在籽实或块茎的表面，有的侵入籽粒或块茎的组织内部。在条件适宜的时候，这些微生物通过分泌各种水解酶如糖分解酶、蛋白酶、脂肪酶，把饲料中的高分子糖类(如纤维素、果胶、淀粉等)、蛋白质、脂肪等水解成低分子的可溶性物质，如低聚糖、单糖、肽类、氨基酸、甘油及脂肪酸等，然后，以这些物质作为培养基大量繁殖，对饲料进一步侵蚀。
二、影响能量饲料贮藏的几个因素
1．水分含量
能量饲料中的水分含量是能量饲料能否长期贮藏的关键。一般说来，在一定范围内，饲料水分含量越高越不容易保存。从图7—2可以看出水分为11％～12％时，籽实的呼吸强度极为微弱，同时微生物处于生理干燥状态，难以活动，因此，籽实的水分含量在这一数字以下时饲料的保存是比较理想的。当籽实含水量超过15％时，呼吸强度剧增，形成一个明显的呼吸增强的转折点。这个转折点，称为“临界水分”。为什么水分超过15％时，呼吸作用骤然增大呢?这是因为水分含量超过15％时，开始大量出现自由水，为籽实内的酶的活动提供溶媒作用，同时，水分含量增高，自由水大量增多，为结束微生物的生理干燥状态提供了条件，致使微生物的活动大大增强。试验表明：小麦水分在17．9％以上时，小麦上的微生物活动产生的C02量为93．6 mg，而小麦本身的呼吸强度只有6．9 mg，前者为后者的13．5倍，所以，水分含量越高，微生物的活动越强，这就是高水分能量饲料容易霉变发热的根本原因。
2．环境温度
环境温度是影响能量饲料贮存的另一因素。在一定范围内，温度增高，则籽实的呼吸作用就越强，同时，温度的作用与水分作用有一定关系。籽实水分含量为12％，温度为30℃时，呼吸作用无显著提高，温度为0～10℃水分含量增至18％时，呼吸也不旺盛。如果水分含量为18％，温度为15～20℃，则呼吸作用迅速增强，所以，在高温条件下，贮藏籽实饲料时必须控制水分含量在较低水平才能保持饲料的相对稳定。
3．环境湿度
环境湿度也是影响饲料贮藏稳定的一个重要因素。因为环境湿度是饲料中微生物生长发育的一个重要条件，环境湿度在70％以下时，即能控制微生物的繁殖，同时饲料水分含量与环境湿度处于动态平衡之中。当环境湿度过高时，饲料就会吸潮而引起全部或局部水分含量的变化，为内部的酶和微生物提供活动条件。
三、能量饲料贮藏过程中的劣变
能量饲料贮藏不当，会发生一些劣变现象，劣变后的饲料营养价值降低，甚至有毒，危害很大。通常劣变有两种，一种是发热，一种是发霉。
(1)发热是由于饲料中的微生物在适宜的条件下，大量分解饲料中的有机物质，释放出二氧化碳、水和能量的过程，因此，发热后的饲料营养物质含量减少。营养价值下降。
(2)发霉是由于饲料中霉菌大量滋生的结果，是饲料中营养成分的大量消耗，用来满足霉菌的生长需要，同时有些霉菌还会产生毒素。
四、几种常见的贮藏技术
(1)干燥贮藏。它是利用干燥脱去籽实中的自由水以后，在生理干燥状态下，籽实本身和微生物停止活动这一原理来达到保藏饲料的目的。
(2)低温贮藏。它是利用谷物籽实和微生物在低温条件下活动大大减弱这一原理来达到保存饲料的目的。
(3)缺氧贮藏。它是利用在缺氧条件下，抑制籽实内的呼吸活动和需氧微生物的活动，从而达到饲料保存的目的。
(4)化学贮藏。通过加入化学剂，抑制饲料中微生物的活动，防止发热和发霉来保存饲料的方法。常用的化学试剂为多种有机酸，如甲酸、乙酸、丙酸及其盐等。它常用于高水分饲料的贮藏。其原理是将酸把籽实均匀地包裹起来，形成一层保护膜，以阻止外界空气的进入，从而使籽粒的呼吸受到抑制，其上的微生物也因缺氧停止繁殖，达到保存饲料的目的。
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