玉米在收获或晾晒期间如果遭受连续阴雨天气，很容易产生霉变，玉米霉变后会被霉菌代谢产物——霉菌毒素所污染。玉米霉菌毒素可简单分为田间霉菌产和储藏霉菌产两类，呕吐毒素、F-2毒素、T-2 毒素、烟曲霉毒素均属于田间霉菌类毒素，而黄曲霉毒素和赭曲毒素属于储藏霉菌毒素。这些霉菌毒素化学及物理稳定性强，耐高温、耐持久、耐加工过程中的各种处理，因此简单的处理加工及烹饪很难消除霉菌毒素对畜禽和人类的危害。特别是畜禽，玉米是组成日粮的主要原料，长期饲喂含有霉变玉米的日粮时，霉菌毒素会在畜禽肌肉组织内富集，并通过食物链危害人类健康，这种有害物质的残留远比药物残留危害严重得多。因此，建议仅针对有少量轻度霉变玉米的，可通过稀释、清洗、脱毒等方法处理后使用；而对霉变较为严重的玉米应集中收购、专仓储存、及时送质检机构检测，经检验毒素含量超标的玉米，只能作为工业用粮定向销售，不得用于食粮和饲料加工，霉变严重的必须销毁不得使用。
1蛋鸡养殖中危害较大的几种玉米霉菌毒素
1.1烟曲毒素
主要对呼吸道造成损害，主要表现为呼吸困难、喘气、呼吸急促，有的还表现出嗜睡、食欲废绝、消瘦、渴欲增加和发热，后期腹泻，剖检感染的雏鸡可见肺、气囊上有黄白色干酪样坏死小结。
1.2黄曲霉毒素B1
主要对肝脏造成损害，可引起肝细胞变性、坏死、急性肝脏损伤；皮下出血；公鸡精液量减少；胚胎死亡导致孵化率降低；产蛋下降，需要几周时间恢复，蛋变小、卵黄重量减少；引起免疫抑制，诱发球虫病、马立克、沙门氏菌等。
1.3 F—2毒素
主要危害生殖道及性激素敏感组织，具有类似雌激素作用，部分鸡只表现为假母鸡，病变为卵巢肿胀、输卵管损伤，同时导致蛋比重、蛋壳厚度下降、色素沉积变差等。
1.4 T-2毒素
主要侵害鸡只口腔黏膜，造成腐蚀性和渗出性损害，表现为口腔溃疡、唾液腺及黏液腺发生鳞片状组织变形，鸡产蛋下降、薄壳蛋增多。
1.5赭曲霉毒素
主要对肾脏造成损伤，表现为肾脏器官有白色尿酸盐沉积；免疫抑制；早期胚胎死亡、受精率及孵化率降低及胚胎畸形率增加；腹泻，体重降低等。
2轻度污染玉米的处理措施
玉米霉菌毒素对蛋鸡的危害是全方位的，通过改善仓储条件可以有效控制储藏类霉菌毒素对玉米的污染，但田间类霉菌毒素是不可能完全避免的，只有在使用过程中加大检测范围和精度，挑出霉菌毒素污染严重的玉米销毁或改为工业用途，对少量轻度污染的玉米可以采取如下措施处理后使用：
2.1稀释后使用
少量轻度霉变玉米可以分多次逐步掺入正常玉米中使用。
2.2水洗后使用
将霉变玉米粉碎，加入3-4倍的水，进行搅拌静置浸泡，每日搅拌换水2次，直至浸泡的水由茶色变成无色为止，洗后尽快使用。
2.3脱胚去毒
霉变玉米的毒素主要集中分布在玉米的胚芽部分。先将玉米磨成1.5-4.5ｍｍ的小颗粒，加入５-６倍清水，然后进行搅拌，胚芽部分碎片因密度较轻而浮在水面上，将其捞出或随水倒掉，如此反复数次，即可达到脱胚去毒的目的。
2.4物理吸附
使用能够吸附并捕获霉菌毒素分子的矿物质——硅酸铝盐、沸石、膨润土、活性炭、硅藻土等，或是牛血清白蛋白、酯化甘露寡糖等。
2.5化学处理
使用石灰水、苏打、过氧化氢处理或补充合成盐类泻药如硫酸镁。
2.6补充营养素
充足维生素A、D、E、K、叶酸，有机硒、蛋氨酸等以缓解中毒效应，或使用有机酸类添加剂、益生菌类产品如乳酸菌、酵母菌等也有助于缓解霉菌毒素的毒性，部分酶制剂也有利于缓解霉菌毒素的危害。
以上是针对少量轻度霉菌污染玉米的处理措施，建议饲料中最好不用霉变玉米，即使是轻度污染的玉米长期使用也会对畜禽及人类造成很大危害。
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