酒糟是酿酒过程中的直接下脚料，它不仅含有一定比例的粮食(可以节省喂牛的精料)，它还含有丰富的粗蛋白，约高出玉米含量的2—3倍，同时还含有多种微量元素、维生素、酵母粉等，其中赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也非常高，这是农作物秸秆所不能提供的。与农作物秸秆相比，酒糟的粗料成分也较高。因酒糟都是经发酵高温蒸煮后形成的，所以它的粗纤维含量较低，这样就注定了酒糟作为牛的主要饲料有很好的适口性和容易消化的特点，不存在消化不良或消化不彻底的弊病，而且还能有效预防牛发生瘤胃臌气。
无论白酒糟还是啤酒糟，均含有一定量的酒精，西门塔尔牛吃了酒糟较吃了秸秆要老实许多，这样有利于牛食后安心趴卧和反刍，有促进牛开个儿育肥、缩短出栏时间的积极效果。给牛投喂大约20—30天左右就会发现牛的皮毛更加光亮柔顺，吃食也不再挑挑拣拣了。经屠宰后的现场测定：喂酒糟的牛要比不喂的牛肉质好、纤维细、色泽鲜、有韧性，且比正常饲喂条件下的牛屠宰后的净肉率提高3%--5%，若照屠宰场到屠宰点后高出一个点按8分钱计算的话，每斤就额外多收入0.24—0.4元，按一头出栏牛体重在600—700公斤以上出售的话，每头牛净赚300—600元，其经济效益相当可观。
西门塔尔牛吃的酒糟资源各县市都有，且价格非常低廉。通过喂养实践初步估算了一下，白酒糟每斤在3—5分钱左右，啤酒糟每斤仅在1角钱左右，而普通的青贮玉米秸秆喂到牛口中的价格也到了8分钱至1角钱左右。因此，有条件的养牛户或场家不妨一试。
值得一提的是：刚开始给鲁西黄牛喂酒糟好多可能有个别不愿采食的，待有个3—5天的顺食期后牛就习惯了酒糟的味道，此时投喂依照酒糟为主、秸秆为辅的方式就行了。而投喂啤酒糟牛就没有这几天的顺食期，一经投喂牛都非常爱吃。酒糟不光喂牛好处多，他还是鹅、鸭猪、羊的主食。
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