据农业农村部信息中心和山东卓创资讯股份有限公司联合监测，2021年第31周（即2021年8月2日-8月6日，以下简称本周），16省（直辖市）瘦肉型白条猪肉出厂价格总指数的周平均值为每公斤20.86元，环比下跌0.4%，同比下跌57.2%，较上周扩大0.2个百分点。

本周国内瘦肉型白条猪肉出厂价格(以下简称“猪肉价格”)环比下跌。随着新冠肺炎疫情防控形势升级，养殖户担忧后市而积极出栏，生猪供应较前期增加。同时，新冠肺炎疫情影响消费，猪肉销售速度放缓，生猪与猪肉价格较上周小幅下跌。

图1 瘦肉型白条猪肉出厂价格总指数运行走势图

表1 瘦肉型白条猪肉出厂价格总指数变化情况表

单位：元/公斤，公斤

一、东北地区猪肉价格环比下跌、同比跌幅扩大

本周，东北地区猪肉周均价为每公斤17.81元，环比下跌2.7%，同比下跌61.6%，较上周扩大1.5个百分点。

本周东北地区猪肉价格环比下跌。周初因终端需求低迷，屠宰企业销售不畅，导致猪肉价格下跌。周内养殖户抗价惜售，加之临近立秋，屠宰企业提前备货，开工率普遍上升，对价格形成一定支撑，本周后期猪肉日价格小幅回升，但周均价仍低于上周。

图2 东北地区猪肉价格运行走势图

表2 东北地区猪肉价格变化情况表

单位：元/公斤，公斤

二、华北地区猪肉价格环比上涨、同比跌幅收窄

本周，华北地区猪肉周均价为每公斤19.82元，环比上涨0.6%，同比下跌58.6%，较上周收窄0.5个百分点。

本周华北地区猪肉价格环比上涨。周初正值月初，规模养殖场出栏量较少，养殖户处于观望状态，出栏积极性不高，加之河北部分屠宰企业白条猪肉外调量增加带动本周前期猪肉价格上涨。随着规模养殖场出栏计划增加，生猪与猪肉价格周后期小幅回落，但均价仍高于上周。

图3 华北地区猪肉价格运行走势图

表3 华北地区猪肉价格变化情况表

单位：元/公斤，公斤

三、华中地区猪肉价格环比上涨、同比跌幅收窄

本周，华中地区猪肉周均价为每公斤20.88元，环比上涨2.0%，同比下跌57.4%，较上周收窄0.7个百分点。

本周华中地区猪肉价格环比上涨。周初规模养殖场出栏积极性不高，养殖户抗价惜售，导致生猪及猪肉价格处于高位；周后期受新冠肺炎疫情防控影响，养殖户出栏积极性提高，贸易商及屠宰企业收购意愿降低，导致生猪及猪肉价格小幅下跌，周均价仍环比上涨。

图4 华中地区猪肉价格运行走势图

表4 华中地区猪肉价格变化情况表

单位：元/公斤，公斤

四、华东地区猪肉价格环比下跌、同比跌幅扩大

本周，华东地区猪肉周均价为每公斤20.84元，环比下跌1.6%，同比下跌57.3%，较上周扩大0.6个百分点。

本周华东地区猪肉价格环比下跌。因担忧新冠肺炎疫情发酵，周内生猪养殖户积极出栏，部分规模养殖场出栏计划增多，加之需求相对低迷，导致本周生猪与猪肉价格持续下跌。

 图5 华东地区猪肉价格运行走势图

         表5 华东地区猪肉价格变化情况表

单位：元/公斤，公斤

五、四川猪肉价格环比下跌，同比跌幅扩大；广东猪肉价格环比上涨，同比跌幅收窄 

本周，四川猪肉周均价为每公斤20.06元，环比下跌0.5%，同比下跌61.9%，较上周扩大1.0个百分点。川内受新冠肺炎疫情防控升级影响，餐厅等公共场所关停，下游猪肉订单量减少，屠宰企业销售压力增加，导致猪肉价格持续下跌。

本周，广东猪肉周均价为每公斤24.12元，环比上涨0.9%，同比下跌52.9%，较上周收窄0.3个百分点。周初正值月初，规模养殖场出栏压力不大，挺价销售支撑生猪及猪肉价格处于高位。随着周边地区新冠肺炎疫情形势升级，省内散户出栏积极性提高，生猪及猪肉价格高位下跌；受北方地区生猪价格降幅收窄影响，省内养殖户及规模养殖场抗价情绪再度发酵，带动生猪及猪肉价格止跌回稳。由于周初价格高位，周均价仍环比上涨。

图6 四川、广东猪肉价格运行走势图

表6 四川、广东猪肉价格变化情况表

单位：元/公斤，公斤