1.临诊症状
    中毒的猪常在采食后15分钟至数小时内发病，多表现为精神不安、呼吸困难、腹痛、呕吐，全身皮肤，眼结膜和口腔黏膜等可视黏膜发绀。体温正常或偏低，穿刺耳静脉或尾尖放血，流出血液为酱油状，血液凝固不良。转圈，四肢无力，肌肉震颤，左右摇摆，突然倒地，抽搐，不久即昏迷死亡。  
    2.治疗措施
    （1）放血：中毒严重的猪，尽快用剪刀剪耳尖、尾尖放血进行抢救，放血量为1毫升/公斤体重。放血后尽快使用药物进行治疗。
    （2）药物治疗：美蓝（亚甲蓝）是该病的特效解毒药，诊断为亚硝酸盐中毒后应及时用1%美蓝溶液作静脉注射，用量为1毫克~2毫克/公斤体重。或者静脉注射疗效更快更好的5%的甲苯胺蓝溶液，用量5毫克/公斤体重（也可肌注和腹腔注射）。如同时配合静脉注射10%维生素C注射液10毫克~20毫克/公斤，10%~25%的葡萄糖注射液300毫升~500毫升/头，则疗效更佳。如出现呼吸困难，心脏衰弱症状，可肌肉注射10%安钠咖5毫升~10毫升。
    临床治疗中值得注意的是，美蓝是一种氧化还原剂，在低浓度小剂量时是亚硝酸盐的特效解毒药，在高浓度大剂量使用时，使氧合血红蛋白变性为血红蛋白，反而会使病情进一步恶化，因而应严格按照说明剂量使用。
    （3）在没有美蓝、甲苯胺蓝时，可就地取材，用纯蓝墨水对患猪作分点肌注，也可在颈部皮下或腹腔1次注射，注射量为大猪20毫升/头，架子猪10毫升/头，仔猪5毫升/头。同时，配合静脉注射10%维生素C10毫克~20毫克/公斤，10%~25%的葡萄糖注射液300毫升~500毫升/头。
    （4）灌服0.05%~0.1%的高锰酸钾溶液500毫升~1000毫升/头，以破坏胃内尚未吸收的亚硝酸盐。
    3.预防措施
    亚硝酸盐中毒，因其发病急，病程短，不容易及时发现进行救治。因此，对于该病，应防治结合，防重于治。其预防措施如下：
    （1）改变饲喂方式：在饲喂时应改传统熟喂为生喂，既可节能省力，减少营养损失，又能减少调制不当使亚硝酸盐大量形成的环境。如确需煮熟饲喂，应加足火力，敞开锅盖使其迅速煮熟。
    （2）在煮青绿饲料时，加入少量食醋，既可以杀菌，又能分解亚硝酸盐。
    （3）青绿饲料在贮存过程中应摊开存放，不要堆集、日晒、雨淋，且贮存时间越短越好，一旦发现发黄腐烂变质，则应废弃。
    （4）临近收割的青绿饲料，不再施用硝酸盐、氮肥和农药，以避免增高饲料中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量。