乳品行业难在哪儿

作者：牧羊人 文章来源：中国质量网 点击数： 更新时间：2012/8/10 【字体：小 大】

    一提到牧场，许多人脑子里会浮现出“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”的壮美场景。美则美矣，只是这种场景只能出现在脑子里。脑子外真实世界的牧场，别说是苍苍茫茫的奢侈场地了，就连牛羊们吹没吹过野风见没见过活草都难说。如果一个牧场养了超过1万头奶牛，有了如此之壮的规模，美就更加谈不上了。现代化圈养牧场遭遇的第一个非现代化的超级问题，就是排泄物的处理问题，这个问题当然也超级地不美。万头牧场一年能够产生超过50万吨排泄物，这相当于1.2万节火车车厢的载重量。在现有技术条件下，沼气工厂并不能完全消化排泄物带来的环境污染。发电之后剩下的沼液依旧是污染物，仍需专门设备进行集中密封深埋处理，成本十分昂贵。仅废水一项，即使牧场前期投入巨资建有污水处理设备，每吨污水后期处理成本亦高达1元。

    所有规模化牧场都无例外地会遇到牛粪困境，而这种困境只不过是我国乳业行业困境的冰山一角。正是这些困境，才使得我国乳品质量安全环境变得极为脆弱。

    从激素奶到氧化氯保鲜奶，从黄曲霉素到三聚氰胺……我国乳品市场多次重大的质量安全事件均起源于奶源。只有抓好奶源这个源头，乳品质量安全局面才能得到根本扭转，这也成为业内的共识。然而，知易行难，源头的问题，远比想像的难抓。我们知道，我国目前的奶源现状主要以散养农户和奶站的模式为主，而散养农户的养牛经验匮乏、环境恶劣，加之奶站收奶环节在前端市场销售的驱动下重量不重质，没有做到有效的原奶质量检测，这种奶站+农户的模式，始终隐藏着各种食品安全隐患。面对这种明明存有严重安全漏洞的奶源获取模式，行业和企业却显得束手无策。

    尽管现在业内一致认为淘汰现有落后的散户奶源模式是大势所趋，取而代之的必将是集约化和规模化的奶源生产供应，但现代化的奶源生产到底应是什么样的模式，至今仍无确切答案，而乳企们的探索也遇到不少问题。伊利的奶联社模式牧场、光明的生态示范牧场、三元的畜牧场型奶牛基地，以及蒙牛即将投建的更大规模的集约化牧场，这些自建牧场都是企业试图保证奶源供应和奶源安全的双保险之举，但颇为尴尬的是，保险本身却遭更多风险威胁。乳品全产业链非常难做，奶源建设投入大利润小，这是业内共识。一般认为，奶牛养殖、产品加工、流通等环节的成本投入占比为75%、15%、10%，但利润分配是10%、35%、55%。很明显，在这条链条上，3个环节的成本与利润是成反比的，尤其是在养殖环节，反差巨大。不仅如此，国内的牧场经营管理也没有现成的成功经验可以复制，所涉土地、资金、技术、管理、人才等一应领域及问题都处于探索阶段。与牛粪困境相似，饲料困境、管理困境、传染病困境等各种困境都可能将本就非常脆弱的保险一点点拆解。自建牧场的风险不言而喻，尤其是巨型牧场，前途未卜。

    在自建牧场模式之外，也有企业（以雀巢为代表）一直在推行一种轻资产模式，即推动零散奶户集中化养殖，但企业不作为牧场的直接所有者，而是以技术及管理提供者的身份出现。尽管这种模式比自建牧场要保守因而也可规避一些投资风险，但由于乳企与奶农之间在“合作”关系之外更多还是利益关系，奶农在产业链上的弱势地位并未改变，特别是企业并没有对奶源在数量和质量安全上进行控制，这就容易导致企业压价、垄断奶源等问题，而质量安全隐患因此仍无法根除。

    障碍是用来跨越的，问题是用来解决的。我国乳品行业如今的确面临诸多棘手问题，但我们相信这些问题最终都能得到解决。如果说实现奶源集约化规模化生产并推动散奶个体奶户退出市场是一个必然的进程，那么现在就必须直面并着手解决与规模化生产相伴的种种问题及退市散养户就业问题，前者是对企业市场生存能力的挑战，后者则是对政府市场管理智慧的考验。

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