食品更安全了，但大家觉得严重了

　　陈生认为，以前的食品安全问题更严重，大家只是不知道而已，最近几年实际上是好转了，但大家却没有这种感觉，反而觉得越来越严重了，原因不外乎有两点，一是大家对食品安全越来越关心，第二是一些大企业出了问题，比如蒙牛，因为大企业新闻价值更大，媒体和社会关注更高，放大了食品安全问题，“个体户出事是狗咬人，而大企业出事，是人咬狗”。

　　“我去超市买东西，都是买大企业生产的，小企业和个体户生产的东西，我绝对不敢买。”陈生说，他也嘱咐保姆这样做，“因为大企业还是有质量管控的，虽然不能确保100%安全，但相对小企业和个体户，还是更有保障。”

　　陈生举例说，他有一次去一个蕉农家，看到蕉农摘下香蕉后用药水去泡，防止香蕉运输过程中腐烂，国外也是这么做的，但这个蕉农用的农药是标准浓度的几千倍上万倍，对于普通的个体户而言，监管是很难做到的。

　　开两会饭菜也是从家送过来的

　　陈生说，他这样的判断也有依据，“我企业里面有各种检测设备，农贸市场里买的个体户生产的东西，一检测，合格率要比大企业低得多，不是低一点点，差了不止10倍”，但陈生也表示，虽然食品安全状况有所好转，但问题仍然很严重，他作为食品行业里的人，对这种感触更深，“多到什么情况？平时打死我，不是特殊的事情，不在外面吃饭，包括开两会，也不在外面吃，都是家里人做好了送过来，因为我根本不知道那些肉和菜是哪里来的，不知道调味品是不是安全”。

　　速生鸡速生猪是趋势无法逆转

　　“5年前，广州市场上的土猪肉比例不到1%，现在是30%至40%，而且这个比例还会提升。”陈生说，之所以土猪肉这么好卖，是因为大家怕瘦肉精。但他也提出了担心，如果土猪的需求量进一步上升，将对中国的粮食安全产生威胁。他举例说，如果养速生猪，2.5斤的饲料可以转化成一斤肉，而养土猪，3至4斤的饲料才能出一斤肉，到出栏时一头土猪要比一头速生猪多吃300斤饲料，目前全国有6亿头猪，如果都是土猪的话，一年就要多增加1800亿斤饲料供应，“生产这么多的粮食，需要增加一两亿亩地，可我们哪里有那么多土地？”

　　同样，养土鸡也需要增加大量的粮食供应，中国这么一点土地，可以养活中国人，但养不好。“速生鸡、速生猪是趋势，而且不可逆转”，陈生认为，速生鸡和速生猪的生产，需要加强管理，否则就会出现类似瘦肉精猪肉事件。而正是出于对食品安全的考虑，未来很多人依然会选择放心的猪肉和鸡肉，“这必然导致粮食供应量的增加，而目前大豆已经基本依靠进口，若继续下去，未来很可能连玉米和大米也要进口”。

　　广州人爱吃鸡，有“无鸡不成宴”的说法。广州市场上速成鸡的比例占了多少？

　　陈生表示，虽然广州鸡肉消费量很大，但广州市场上的速生鸡比例反而比较低，10年前这一比例是60%以上，现在只有20%左右，而且基本是在工厂、学校、快餐店使用。

　　信仰道德缺失，人会失去底线

　　新快报：普通人如何辨别食品是否安全？

　　陈生：那些漂亮的，比较整洁划一的，颜色非常统一的（蔬菜水果和肉），有可能就是人为干预的。第二就是认准品牌，虽然他们也有可能会出事，但概率会低很多。

　　新快报：食品安全说了很多年了，该怎么解决食品安全问题呢？

　　陈生：作为一个行业内人士，我也感觉不知道怎么说好，说不好。为什么有些国家比我们穷，但食品安全问题都没有我们严重？中国有些人不守规矩，一些原料原本是工业用途的，如三聚氰胺用在养猪上，比如林业系统里用的农药，毒性很强，菜农用在种菜上。

　　新快报：能不能用法律的方式禁止这些原料的生产来杜绝呢？

　　陈生：靠这种办法不行，比如瘦肉精，一个大学老师，一天晚上可以生产出几种类似的东西。查了三聚氰胺，改了个名字还可以用，就很难查了。

　　新快报：不能用制度来解决食品安全问题么？

　　陈生：需要制度，但完全靠制度也不行，政府能管多少东西呢？比如火锅，肠子、肚为什么那么脆，就是因为用福尔马林泡过了，人吃了当然有害了。还有一次，我到湖南一个县，有些地方都是给猪吃瘦肉精的，但到了当地的农贸市场，没有一家卖瘦肉精猪肉，了解后才知道，当地不少人吃的猪肉都是从外地拉回来的，他们养的猪，不少都是拉到广东卖了。监管不仅需要法律，信仰同样能约束人的行为，信仰、道德缺失，人会失去底线。