土生不等于土养，天价不等于安全
春节临近，又到了猪肉等肉食品热销的时节。在需求陡然上升的情况下，消费者很容易被市场热捧的诸多概念所迷惑。比如，近两年被商家热捧的“土猪”，就很容易让消费者“乱花渐欲迷人眼”，难以分辨真假而上当受骗。
近年来受瘦肉精、私宰肉等负面消息的影响，“土猪”肉被商家高调宣传成“原生态”“安全”“高营养”的猪肉，成了“绿色、安全、营养”的代名词。“土猪”一时奇货可居，在价格大大高于普通猪肉的情况下，销量仍然高速增长。普通猪肉档口，一斤瘦肉才15元，“土猪”一斤瘦肉动辄就要 25~30元甚至更高。
而据相关部门统计，目前在广州市场上，超市中标榜的“土猪”在猪肉中的占比高达50%，即使是一般农贸市场也达到10%~20%，而在2006年，其占比只有1%不到。其“土猪”品牌也是鱼龙混杂，名目繁多，如壹号土猪、东升牌土猪、安康走地猪、穗香猪、黑加宝黑土猪、山黑牌有机猪、湛江土猪、“博白土猪肉”、“三江黑猪”、“环江黑猪”、“城乡土杂粮猪”、“三江草猪”、“城乡土猪”……
然而，笔者了解到，由于没有统一的认定标准，目前在全国“土猪”销售市场，面临着乱贴标签、乱标价格、“挂羊头卖狗肉”等诸多问题，让众多消费者上当受骗，花了高价并没有吃到绿色安全的猪肉。因此，究竟何为“土猪”?“土猪”是否就真正是“绿色、安全、营养”的?有必要为消费者澄清概念，还原真相，让大家明白消费。
土猪败北洋猪
实际上，在“土猪”概念遭到热炒的背后，大多数消费者可能不清楚的是，“土猪”，实际上指的是本地猪种，它仅仅是猪种类的一个概念，其对应的概念是“洋猪”。
所谓“土猪”，指的是我国本土猪种，大多属于脂肪型，瘦肉率一般为35%~37%，最高不会超过45%。而与“土猪”相对应的杜、长、大瘦肉型等洋猪不仅生长速度快，而且瘦肉率高。
中国养猪历史有7000多年，到上世纪80年代后期，大规模的饲养场开始出现。在过去二三十年时间内，为了“满足人民群众对肉食品质由过去的动物脂肪转向动物蛋白的需求”，“土猪”猪种由于肥肉率高，经济价值低，同时也因为瘦肉型洋猪显著的经济效益，洋猪逐渐占领我国猪肉市场。
河南农业大学畜牧兽医学院院长康相涛介绍说，由于市场的推动，经济效益成为养殖企业的主要目标，因为引进的“洋猪”体格大、生长快、料肉比高，能为养殖业老板带来丰厚的利润，所以迅速在国内得到普及。
例如，我国养猪大省河南省年出栏生猪的95%都是引进的洋品种猪，其中以杜洛克猪、长白猪、大约克夏猪杂交的“杜长大猪”为主。河南农大畜牧站站长田亚东博士介绍，“这些猪原产地都在美国、丹麦、英国、加拿大等西方国家。一头‘杜长大’猪，5个月就可以生长到100公斤左右，而河南地方‘土猪’则需要两年左右的漫长饲养。”
在此背景下，在“土猪”与洋猪短短几十年的较量中，土猪全面落败，土猪逐渐被市场淘汰，有些品种甚至面临绝种，例如宁乡花猪，近10年，经由国家对本地猪种的保护政策才得以保存下来。
据农业部畜牧司巡视员陈伟生介绍，根据2011年开展的全国第二次畜禽遗传资源调查，我国559个地方畜禽品种中，279个品种的群体数量下降，15个地方畜禽品种资源已经灭绝，55个处于濒危状态，22个品种濒临灭绝。濒危和濒临灭绝品种约占地方畜禽品种总数的14%。
“土猪”不等于土养
近两年，市民对猪肉的需求，逐渐由过去补充动物蛋白质的“爱吃瘦肉”，转变到开始追求肉质风味，传统“土猪”以其肉质风味优势重新受到市场的青睐。
“生长快的动物，肉质就难以优秀。”田亚东博士介绍说，外国引进品种猪肉吃起来口感没有“土猪”好。
基于消费者对口感和安全上的追求，各大猪肉销售商也纷纷打出“土猪”的招牌。“肉质鲜美”、“不饲喂饲料” 、“喂红薯、青菜和牧草” 、“山上放养” 、“出栏时间超过13个月”成为描述“土猪”肉的主要广告语。
在这样强大的广告宣传和消费者心理作用下，“土猪”似乎代表了原生态养殖(土养)的猪肉。
而实际上，“土养”指的是：“喂养纯天然饲料、没有人工添加、放养”，其对应的概念是“圈养”。也即是说，“土猪”并非就一定是土养的，本地猪也不一定就是土养的，不一定是喂养纯天然饲料，没有人工添加放养的。
猪肉销售商正是利用了消费者对传统“土猪”肉质鲜美和安全的信赖，对消费者偷换了概念，让消费者误以为“土猪”就是土养的猪，就是安全的。实际上，多数“土猪”也会吃抗生素，也被注射了瘦肉精。
根据媒体报道，很多打着“土猪”旗号销售的“土猪”，其即使是本地猪，但在其饲养过程中，仍会大量喂养饲料，且与洋猪所吃的东西95%是相同的，并且还会继续添加添加剂。
而据农业专家介绍，即使“土猪”养殖是完全按照“喂红薯、青菜和牧草” 、“山上放养” 、“出栏时间超过13个月”等土养标准养殖的，由于我国绝大部分地区的红薯青菜和牧草都已经受到了化学肥料的污染，土猪吃了这样的饲料，也会或多或少受到了化学肥料的污染，不可能让“土猪”完全回到二三十年前真正原生态“土猪”的状态。
天价不等于安全
2011年以来，各类“天价猪肉”不断出现在我们的视线当中。如不久前沈阳市和平区一家名为“黑猪专卖店”里，普通猪肉馅达到了50元/斤;肚、肝、腰子、大肠等内脏则为80元/斤;而诸如月牙骨、裙边骨此类整猪身上产量较少的部位竟卖出了158元/斤的天价。
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