安康路家常菜饭馆的爆炒黄牛肉悄然提价，原来每盘28元，现在直涨10元。老板很无奈地说：“熟客抱怨肯定有，一次涨这么多并非自己所愿。去年12月开始，昆明市场牛肉价格暴涨，饭店也得随行就市。”
“肉价上涨”并非新鲜话题，可近期牛肉价格涨势凶猛，市民纷纷表示牛肉已成为贵族消费品了。记者从市场了解到，批发市场腿肉价格在45元/公斤左右，零售终端售价已冲破60元/公斤大关。在超市内，精品牛肉售价更是超过80元/公斤。业内人士坦言，消费量增加以及生产成本激增是牛肉价格全面上扬的主因，而这股涨价潮将持续至春节。
·市 场·
牛肉批发涨幅达10%
从各方数据来看，云南正是此次涨价中涨幅较为明显的省份之一。安康路牛肉批发市场摊主李老板告诉记者，去年12月开始，牛肉价格就明显上扬，“近几年，牛肉就没有跌过价，可相对而言还是较为平稳的。但是近一个月以来，涨幅却非常明显，批发环节足足涨了10%左右。”
记者从昆明市农业局提供的《昆明市主城区动物产品上市价格》中看到，2012年12月1日，黄牛肉肋条价格为40.00元/公斤、腿肉43.00元/公斤、脊肉40.00元/公斤。12月28日，黄牛肉肋条价格就涨至42.00元/公斤、腿肉 45.00元/公斤、脊肉43.00元/公斤。在其他农贸市场，零售价格纷纷逼近60元/公斤。在超市内，打上精品牛肉的产品售价更是突破80元/公斤，有的甚至接近百元。
卖一头牛仅赚300元
牛肉价格飙升，养殖户是否感到欣喜呢？采访中，记者得到很多负面的回应。嵩明县养殖户吴师说：“年底来村里收肉牛的人不少，大家都不愁卖。可是算下来，一头牛也就赚个200来块，有的甚至不赚钱。”
云南省草山饲料工作站高级畜牧师杨士林向记者介绍，“这几天，市场上杂交肉牛可以卖到1.2万元/头，看价格的确不错，而且只要养殖户想卖牛肯定能够卖出去。可是，2012年养殖成本剧增，我省养殖户卖出一头牛仅能赚个300元左右。往年，一头牛至少能为农户盈利700元。”
杨士林介绍，养牛周期超长，需要3年左右的时间。在这3年中，饲料成本占了总成本的70%~80%。去年以来，玉米等原料价格上涨迅猛，对于养殖户而言，利润骤减。“就我自己的了解，在去年我省就有不少养殖场不抵成本压力，纷纷选择空栏，这也导致近期收牛困难，供应端出现紧缺。”
·产 业·
散养仍是产业主流
据了解，我省牛养殖业仍以散养为主，规模50头以上养殖场仅占市场的30%。云南统计年鉴中，2011年全省50头以上规模肉牛养殖场（户）1396个，其中50～100头1042户，100～200头312户，200～300头37户，300～500头42户，500～1000头22户，1000头以上9户。存栏肉牛284759头，占全省肉牛存栏数的5.8%，出栏208749头，占全省肉牛出栏数的7.8%。由此可见，目前我省肉牛规模化养殖程度较低，仍以农户散养为主。
采访中，多位业内人士坦言，云南肉牛产业发展相对稳定。各地政府对肉牛发展较为重视，通过建设标准化肉牛养殖小区，鼓励成立肉牛养殖合作社，加大规模化养殖和品种改良的扶持力度等措施，促进了肉牛养殖业的发展。但受饲料、劳动力价格上涨与近年来城镇化进程加快的影响，肉牛养殖业整体形势不容乐观。
“贷款难”阻碍产业发展
牛产业走规模化道路是一直在重申的论调，可在实际操作中确实困难重重。“建一个养牛场投入资金巨大，而且养殖周期过长，社会资金多不愿意进入。”杨士林说。牛肉价钱连涨的背后，除了供不应求外，还有一个更为深刻的原因，当云南牛产业遭遇资金不畅的阻碍时，成长遇困。“贷款难”、“用地审批难”等等均捆绑了产业健康发展。资金不到位直接影响了我省牛产业现代化运作进程。
据悉，大多数养殖企业（户）未按国家标准化养殖场要求设计和建造，标准化程度不高，防疫措施不达标，环境卫生状况较差。由于牛舍及青贮设施设计建造不合理，导致投资浪费、使用不便、劳动强度增加等现象十分普遍。绝大多数养殖场仍采用人工取料，人工投喂的方式，效率较低，劳动力投入大，成本较高。
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