中国畜牧业协会副秘书长、禽业分会秘书长宫桂芬
没有激素？
近日，大型快餐连锁店的炸鸡、烤鸡用的是“45天速成鸡”的传闻吸引了大众目光。不少人相信，一只鸡从孵出到端上餐桌如果只需要45天，那肯定是激素催大的。在激素的作用下，有的鸡甚至能长出6只翅膀、8条腿。
鸡肉中含有的大量激素会对人体造成危害、导致儿童性早熟等议论，更是让一些人谈“鸡”色变。
鸡肉中不含有激素
前不久，中国畜牧业协会委托中国检验检疫科学院检测了上海、北京、广州三地来自超市、农贸市场和肯德基等餐厅的27个鸡肉样品中的激素含量，检测的激素种类包括雌激素类、孕激素类、合成类固醇类、玉米赤霉醇类等共计32种，其中包括5种鸡体内天生的性激素，如雌三醇、雌二醇、雌酮、黄体酮、睾酮和27种来自外部的性激素。各项检测结果以科学数据清楚证明，鸡肉不含激素，社会上对鸡肉中含有激素的担心是没有根据的。
目前，中国已成为继美国之后世界第二大鸡肉生产国，人均鸡肉消费量仅次于猪肉。国内大型肉鸡企业在肉鸡饲养过程中，都已采取“五统一”的管理方式，即“统一供应雏鸡、统一防疫消毒、统一供应饲料、统一供应药物、统一屠宰加工”，保证鸡群健康成长。如华都集团是北京最大的冰鲜肉鸡供应商，其先进的检测技术，可对鸡肉中氯霉素、磺胺类、呋喃类等19种抗生素和大肠杆菌、沙门氏菌等16种微生物进行检测，任何使用了激素的蛛丝马迹都通不过科学检测。鸡肉不仅是国人餐桌上的家常菜，也是全国持续大宗出口的肉类产品，目前已经出口到20个国家和地区。
养鸡用激素是赔本买卖
白羽鸡肉产业是目前中国乃至世界畜禽养殖产业中规模化、标准化养殖程度最高的产业。规模化的养殖，相比于农户散养，更便于科学系统地管理，大大提升了肉鸡的生长速度，也导致了部分消费者的担心，“怪鸡”、“激素鸡”的说法不胫而走。
养鸡用激素是赔本买卖！中国农科院畜牧兽医所研究员、动物营养学国家重点实验室常务副主任张宏福表示，目前在中国乃至全世界，都没有发现在肉鸡养殖过程中使用激素的情况。原因为：首先，激素价格昂贵，添加使用的技术要求复杂，而且添加使用激素在中国及世界上都是明令禁止的违法手段。农业部颁布的《中华人民共和国兽药管理条例》第41条明确规定，禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品；其次，国内外的研究同时表明，添加使用激素对于促进鸡肉生长其实并无效果，而且还会增加肉鸡患心脏疾病、腹水等疾病的风险。农业部兽医局巡视员李金祥曾经表示，如果添加激素来促进生长，会导致鸡的死亡率增加，而高死亡率对任何一个养鸡场来说都承受不了，所以使用激素促进肉鸡的快速增长，这种说法是很不现实的。
网络流传的6个翅膀等“怪鸡”照片，大都是PS出来的。目前全世界都没有能够制造多个翅膀、多条腿的怪鸡并用于商业生产的技术。
肉鸡生长快有五大秘密
相较于传统土鸡较长的100多天生长周期，目前商品肉鸡大部分在42日龄到48日龄或更早时间出栏，它们长得很快是现代肉鸡产业的基本常识。国家肉鸡产业技术体系首席科学家、中国农科院畜牧兽医所副所长文杰研究员表示，肉鸡之所以生长快、出栏早，主要得益于以下五大因素：
第一，不断优化的品种。诸多国内外育种公司和科研机构长期从事肉鸡品种的研究和选育，其原理类似中国杂交水稻使用的技术，通过选择优秀的父本和母本，不断培育出具有优良特征的后代。
第二，科学的饲料配方。与传统的一把米养到底的方法不同，现代的养殖方法会科学地根据肉鸡各个生长阶段的特点和营养需求，将玉米、面粉、小麦、豆粕、油脂、维生素、氨基酸、矿物质等原料进行科学的配比。
第三，有效的防病防疫措施。为避免外界病毒的侵害和干扰，大多肉鸡养殖企业都坐落在偏远的乡村或人烟稀少的山区。从出生到出栏，肉鸡均经过疫苗免疫。
第四，标准化的鸡场设施。肉鸡生长的鸡舍是一个自动控制温度、湿度的全封闭环境，24小时的通风系统，自动供水，自动供料。
第五，科学的饲养与管理。包括建立符合肉鸡生长规律的光照、喂料等程序，确保肉鸡快速健康成长。
这5个原因才是提高肉鸡生长速度的秘密，肉鸡生长中使用激素这种昂贵的生物产品因此变得没有任何价值和意义，这是目前为什么国内外都没有发生过在养鸡过程中使用激素案例的根本原因。
延伸阅读
鸡肉“一高三低”
营养优
中国传统医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
而现代医学认为，鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。作为白肉的鸡肉具有蛋白质含量高、脂肪低、热能低和胆固醇低的“一高三低”营养优势。每100克鸡肉含有19.3克的优质蛋白，其脂肪只有9.7克，热量也只有167千卡，远远低于红肉。
从环保节能的角度看，鸡肉同样具有优势。根据联合国2006年报告，畜牧业是造成二氧化碳排放量增加的主因。相比红肉，鸡肉生产更加低碳，更有利于可持续发展。此外，肉鸡的饲料转化率更高，消耗的资源更少，每生产一斤鸡肉仅消耗饲料1.9公斤，是所有规模化养殖业中最低的。
目前，我国的人均鸡肉消费量为9公斤，与美国的人均鸡肉消费量44.3公斤、澳大利亚的人均鸡肉消费量35.4公斤有一定差距。不过，以鸡肉为代表的白肉消费正逐年递增。鸡肉在肉类消费结构中的比重从1982年的5%持续上升到目前的20%左右。预计到21世纪30年代，鸡肉将成为中国大众肉类膳食结构中的主流消费品。
很多人喜欢吃土鸡，其实，白羽肉鸡与土鸡在营养价值上基本没有多大区别，主要差距在口味和价格上。白羽肉鸡的肌间脂肪和风味物质累积较少，口味不如土鸡，因此两者的价格差距较大。
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