今年以来全国牛肉价格整体呈上涨趋势，目前，全国牛肉价格明显高于2011年同期，10月28日价格同比涨幅超过30%。牛肉价格已升至历史最高位。牛肉价格高，购买量下降，预计未来牛肉价格将增速放缓，以稳定为主。

牛肉价格为何如此“牛气”？

肉牛出栏量减少，市场供需紧张。牛的生长周期比较长，一般出栏期在一年甚至达到一年半，而牛又属于自然繁殖，所以需要长期的资金投入，这样养殖户一般不会轻易扩大养殖量。但随着近几年人们健康意识的提高，牛肉营养价值越来越被认可，所以需求量逐年加大，慢慢形成“供弱需强”的局面。同时肉牛养殖的饲料成本大幅增加，饲草尤其是小麦秸秆价格由2011年同期的每公斤0.48元上涨到0.6元，玉米秸秆价格由每公斤0.4元上涨到0.52元，玉米价格由每公斤2元上涨到2.2元。由于饲料、人工、运输等费用不断涨价，一些零散养牛户因利润少放弃养殖。

天气转凉，牛肉消费量上升，使得牛肉一时出现供需不平衡现象，促使牛肉价格上涨。一斤牛肉价格足够买两斤猪肉价格了，牛肉价格居高不下，很多市民选择食用猪肉而不去购买牛肉，牛肉购买量逐渐下降。另外，牛肉价格波动异常，商务部等先关部门启动应急措施，稳定牛肉价格，保障市场正常供应。因此，预计未来牛肉价格增速放缓，以稳定为主。